Cơm trưa của 4 bà cháu cuối tuần: hấp dẫn nhưng thiếu rau xanh và dư muối

Phòng nội dung - AloBacsi trả lời:

Chào cô!

Thật là một bầu không khí ấm áp khi cuối tuần cả 4 bà cháu lại quây quần bên mâm cơm chỉn chu như thế này, đầy đủ các món từ kho, chiên, canh đến rau dưa.

Dưới góc nhìn dinh dưỡng, chúng ta cùng phân tích mâm cơm này, chú ý sự kết hợp giữa nhu cầu của một người lớn tuổi (70 tuổi) và ba trẻ nhỏ đang tuổi lớn (học tiểu học).

1. Phân tích điểm cộng (ưu điểm lớn)

Rất dồi dào chất đạm (protein): Mâm cơm có sự xuất hiện của cá kho tộ đậm đà, trứng đúc thịt hấp và một đĩa cá cơm (hoặc tép) chiên giòn. Sự đa dạng này đảm bảo cung cấp dư dả lượng đạm cần thiết cho các cháu tiểu học phát triển cơ bắp và thể chất.

Món ăn hợp tâm lý trẻ nhỏ: Các món như trứng hấp hay đồ chiên giòn luôn là “vũ khí bí mật” giúp các bé tiểu học ăn cơm ngon miệng hơn, kích thích vị giác rất tốt.

Canh khoai mỡ: Đây là một món canh tuyệt vời. Khoai mỡ giàu chất xơ, vitamin chống oxy hóa và có độ nhớt tự nhiên, rất tốt cho hệ tiêu hóa của cả người già lẫn trẻ nhỏ.

2. Những điểm cần điều chỉnh (nhược điểm)

Điểm khó nhất của mâm cơm này là nấu chung cho hai thế hệ có nhu cầu dinh dưỡng hoàn toàn trái ngược nhau (bà cần ăn thanh nhạt, ít dầu mỡ, dễ tiêu - cháu cần năng lượng, giàu canxi, ít muối). Chính vì vậy, mâm cơm đang gặp một số vấn đề sau:

Quá nhiều muối và gia vị đậm (bất lợi cho bà): Cả đĩa cá kho tộ lẫn đĩa dưa cải muối chua, củ kiệu đều là những món chứa hàm lượng natri (muối) cực kỳ cao, và còn kèm theo 1 bịch nước mắm. Người ở tuổi 70 hệ tim mạch và thận đã suy giảm, nếu ăn chung chế độ đậm vị này với các cháu sẽ rất dễ bị kích hoạt hoặc làm nặng thêm bệnh cao huyết áp, tích nước.

Thiếu hụt chất xơ từ rau xanh thực thụ (bất lợi cho cả hai): Đĩa rau duy nhất trên bàn là dưa cải muối và củ kiệu. Về mặt dinh dưỡng, dưa muối không được tính là rau xanh cung cấp vitamin vì qua quá trình muối chua, lượng vitamin C, B đã bị hủy hầu hết, chưa kể tính acid và muối không tốt cho dạ dày của bà và các cháu. Mâm cơm hoàn toàn vắng bóng một đĩa rau luộc hoặc rau xào màu xanh đậm.

Nhiều dầu mỡ ẩn: Món cá chiên giòn ngập dầu tuy các cháu thích nhưng lại là gánh nặng tiêu hóa cho hệ đường ruột của người 70 tuổi, dễ gây đầy bụng, khó tiêu vào buổi chiều.

3. Chấm điểm dinh dưỡng: 6.5 / 10 điểm

Mâm cơm đạt điểm khá vì sự phong phú, ngon miệng và giàu đạm. Tuy nhiên, nó chưa đạt điểm giỏi vì đang bị thừa muối, thừa dầu mỡ nhưng lại thiếu hụt rau xanh, chưa tối ưu được sức khỏe cho cả người già và trẻ nhỏ.

4. Bí kíp tinh chỉnh “vẹn cả đôi đường” cho bữa sau

Để các bữa ăn cuối tuần sau vừa giúp các cháu lớn nhanh, vừa giúp bà sống khỏe, cô có thể hướng dẫn gia đình tinh chỉnh lại một chút cấu trúc như sau:

Bổ sung ngay một “màu xanh đậm”: Thay thế hoặc bổ sung cạnh đĩa dưa chua bằng một đĩa rau muống luộc, rau cải ngọt luộc hoặc canh rau ngót Nhật. Lượng rau này sẽ cung cấp vitamin tinh khiết cho các cháu và giúp bà thải trừ bớt lượng cholesterol, muối thừa ra khỏi cơ thể.

Phân chia chiến thuật ăn cho bà và cháu:

• Với các cháu: Khuyến khích các cháu ăn trứng hấp, cá chiên giòn để lấy canxi từ xương cá. Dưa chua củ kiệu chỉ nên cho các cháu ăn vài miếng ăn chơi để kích thích tiêu hóa, không nên ăn nhiều.
• Với bà: Bà nên ưu tiên ăn món trứng đúc thịt hấp (vì món này mềm, dễ tiêu, ít dầu mỡ hơn cá chiên), húp nhiều canh khoai mỡ và ăn rau luộc xanh. Khi ăn cá kho, bà nên gạt bớt nước sốt để giảm lượng muối nạp vào.
  
  

Thêm một đĩa trái cây tươi: Sau bữa cơm nhiều đồ kho và chiên, một đĩa dưa hấu, thanh long hoặc vài quả quýt ngọt sẽ là một màn kết thúc hoàn hảo, vừa giải ngấy vừa bù đắp lại lượng vitamin thiếu hụt của bữa ăn.

Thường ngày cuối tuần bà có hay vào bếp nấu món tủ nào cho các cháu không cô, hay các bạn nhỏ thích món nào là bà chiều theo món đó vậy ạ?