Chọn con đường khó để nâng tầm trà Việt

Khởi nguồn từ vùng trà huyền thoại

Hành trình của Trà Sương Mai bắt đầu tại Tân Cương - Đồng Hỷ (Thái Nguyên), vùng đất được coi là chiếc nôi của những giống trà nổi danh. Nhưng lợi thế địa lý chỉ là nền tảng ban đầu. Điều làm nên bản sắc của Sương Mai nằm ở triết lý ba chữ: chuẩn - sạch - tinh.

- Chuẩn từ giống, đất, nguồn nước đến thời điểm thu hái.

- Sạch trong từng khâu canh tác, chế biến, bảo quản.

- Tinh trong hương - vị - và cảm xúc của người thưởng trà.

Mỗi đọt trà được hái theo nguyên tắc một tôm - một lá, vào đúng buổi sáng khi sương còn đọng trên nõn. Nhờ vậy, trà giữ được năng lượng tươi và hoạt tính tự nhiên. Mỗi mẻ trà đều phải chế biến ngay trong ngày, quy trình đòi hỏi sự kỷ luật và chính xác tuyệt đối.

Thủ công là lựa chọn chiến lược

Trong khi nhiều cơ sở sản xuất đã cơ giới hóa để tăng năng suất, Sương Mai vẫn duy trì phần lớn công đoạn thủ công: làm héo, vò, diệt men, sấy cho đến tống ẩm.

Không phải vì “thích làm khó mình”, mà vì họ tin rằng những sai khác nhỏ nhất về độ ẩm, lực tay hay nhiệt độ… chỉ có đôi bàn tay người nghệ nhân mới đủ tinh tế để nhận biết và điều chỉnh.

Chọn đi chậm là lựa chọn có chủ đích:

- Chậm để cảm được độ chín của lá.

- Chậm để kiểm soát từng nấc nhiệt sao.

Chậm để giữ nguyên dấu ấn thổ nhưỡng trong từng sợi trà.

Sự “ngon” của trà đến từ chính sự nghiêm cẩn ấy, được duy trì suốt nhiều năm.

Xây dựng hệ sinh thái trà - hướng đi táo bạo và hiếm có

Không chỉ dừng lại ở việc sản xuất, Sương Mai chọn cách kể câu chuyện trà một cách toàn diện hơn bằng việc xây dựng một hệ sinh thái xoay quanh văn hóa trà:

- Phòng Trà Sương Mai (Hà Nội): nơi diễn ra các buổi thiền trà định kỳ và các hoạt động chia sẻ về văn hóa thưởng trà.

- Xóm Trà Sương Mai (Thái Nguyên): khu trải nghiệm rộng gần 3,5 ha, đưa du khách đi từ cây chè đến chén trà, kết hợp thiền trà, tham quan và không gian nghệ thuật.

- Nội Thất Sương Mai: đơn vị thiết kế - thi công nội thất gỗ quý cho các không gian thưởng trà, tạo nên phong cách hài hòa giữa truyền thống và hiện đại.

Trong hệ sinh thái này, trà không chỉ là sản phẩm, trà trở thành một trải nghiệm văn hóa, được kể bằng kiến trúc, ánh sáng, hương vị và cảm xúc.

Chọn con đường khó để giữ chuẩn mực

Giữ lại giá trị gốc của trà Việt không phải con đường dễ đi: mất thời gian, tốn công sức và đòi hỏi sự kiên trì. Nhưng chính lựa chọn “khó nhưng đúng” ấy giúp Sương Mai giữ được chuẩn mực chất lượng và góp phần đưa trà Việt trở về đúng bản sắc vốn có.

Trong một thị trường đang cạnh tranh bằng giá rẻ và tốc độ, sự “khó tính” của Trà Sương Mai trở thành điều đáng trân trọng. Đây có lẽ là con đường hiếm hoi đủ khả năng đưa trà Việt tiến gần hơn đến vị thế xứng đáng trên bản đồ trà thế giới: tinh tế, đặc sắc và giàu chiều sâu.