Cảnh giác với thực phẩm quá tươi màu

Hầu như tất cả các loại thức ăn phổ biến hiện nay đều sử dụng màu thực phẩm, những loại màu này mắt thường rất khó nhận biết, ngay cả với những nhà chuyên môn cũng vậy, chỉ có thể nhận biết được qua việc kiểm nghiệm mà thôi.

Đó là nhận định của ThS-BS Huỳnh Văn Tú, Trưởng khoa Dinh dưỡng VSATTP, Viện Y tế công cộng tại hội thảo khoa học “Phẩm màu trong thực phẩm” diễn ra ngày 15/3 tại TPHCM.

Không có phẩm màu nào “tự nhiên”?

Cũng theo ThS Tú phẩm màu thực phẩm có 2 loại, phẩm màu tự nhiên và phẩm màu tổng hợp. Nhưng với TS Phan Thế Đồng, Trưởng Khoa công nghệ Thực phẩm ĐH Nông Lâm thì không có phẩm màu nào được gọi là phẩm màu tự nhiên, chỉ có phẩm màu được sản xuất từ nguồn nguyên liệu tự nhiên nào mà thôi.

Trong đó, phẩm màu tự nhiện là các sắc tố được trích ly từ các bộ phận của cây như  lá, hoa, củ, hạt… như củ nghệ, hạt điều, lá cẩm, ớt khô…, hoặc từ động vật chủ yếu là côn trùng… hiện rất được người tiêu dùng ưa thích vì yếu tố sức khỏe, nhưng lại khó trích ly, do đó góp phần đẩy giá thành sản phẩm lên cao. Ngoài ra, phẩm màu tự nhiên không những không độc hại mà đa số còn mang tính chất chống oxy hóa nên rất tốt cho sức khỏe.

Do vậy, các công ty ưa chuộng phẩm màu tổng hợp vì nhiều lý do như rẻ tiền, màu sắc ổn định và tươi hơn phẩm màu tự nhiên. Các doanh nghiệp nhỏ lại càng sử dụng các loại màu tổng hợp một cách tùy tiện.

Tuy nhiên, việc sử dụng phẩm màu tổng hợp vượt quá mức cho phép trong thực phẩm rất nguy hại như: khả năng sinh ung thư hay có thể gây ra nhiều thương tổn cho các vật chất di truyền như AND, các nhiễm sắc thể…, từ các chất Red No.3, Red No.40, Yellow No.5, Yellow No.6 ….

Hoặc có thể gây ra những độc tính đối với hệ thần kinh như chứng hiếu động thái quá và làm thay đổi hành vi khác ở trẻ em và cả người lớn bởi các màu hỗn hợp Allura Red, Tartrazine hay từ chất bảo quản Natri Benzoat.

Hiện Bộ Y tế Việt Nam có công bố danh mục 35 chất phẩm màu thực phẩm được sử dụng trong việc chế biến thực phẩm gồm 16 phẩm màu tổng hợp, 5 phẩm màu tự nhiên, 04 phẩm màu vô cơ…. Những phẩm màu thực phẩm này được Bộ Y tế dựa trên danh mục của JECFA, một tổ chức chuyên môn đánh giá về tính an toàn của phụ gia trên nguyên tắc: phụ gia chất lượng, an toàn, tuân thủ  quy định của các cơ quan quản lý.

Ưu tiên dùng sản phẩm không màu

Để an toàn khi sử dụng thực phẩm, ưu tiên dùng những loại thực phẩm không màu hay có phẩm màu tự nhiên. Gặp những sản phẩm có nhuộm màu, người tiêu dùng cần chọn những thực phẩm đã biết rõ nguồn gốc, có địa chỉ và đăng ký chất lượng với cơ quan y tế ghi trên nhãn mác

Không dùng hay dùng ít những thực phẩm có màu hay những sản phẩm có màu sắc sau chế biến quá tươi, quá sặc sỡ và không sử dụng liên tục nhiều ngày. Sau khi ăn, nên uống nước từ 2 đến 3 lít mỗi ngày để thanh lọc cơ thể.

Ngọc Nhung