5 sai lầm khiến thịt ướp qua đêm không còn giữ trọn dinh dưỡng

Nhiều gia đình có thói quen ướp thịt từ tối hôm trước để sáng hôm sau chế biến nhằm giúp món ăn đậm đà và tiết kiệm thời gian. Theo TS Lê Thị Hương Giang - Trưởng khoa Tiết chế Dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8 Bộ Công an, nếu thịt được bảo quản đúng cách dưới 5°C và sử dụng trong khoảng 8-12 giờ thì các chất dinh dưỡng quan trọng như protein, sắt, kẽm và vitamin nhóm B hầu như vẫn được giữ nguyên.

Tuy nhiên, không phải cứ ướp thịt càng lâu thì càng ngon. Một số sai lầm trong quá trình tẩm ướp và bảo quản có thể khiến chất lượng thực phẩm giảm đi, thậm chí làm tăng nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe.

1. Ướp thịt quá lâu, đặc biệt trên 24 giờ

Nhiều người cho rằng thời gian ướp càng dài thịt càng thấm vị. Tuy nhiên, việc tẩm ướp kéo dài quá 24 giờ không chỉ làm giảm độ tươi ngon tự nhiên mà còn tạo điều kiện cho các biến đổi bất lợi xảy ra trong thực phẩm.

Đối với thịt nhiều mỡ, quá trình oxy hóa lipid có thể diễn ra mạnh hơn theo thời gian, làm giảm chất lượng thực phẩm và tạo ra những sản phẩm oxy hóa không có lợi cho sức khỏe.

2. Dùng quá nhiều muối, nước mắm hoặc gia vị đậm

Việc nêm nếm quá tay khi tẩm ướp khiến lượng natri thấm sâu vào thịt. Nếu sử dụng thường xuyên, thói quen này có thể làm tăng gánh nặng cho thận và hệ tim mạch.

Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), tổng lượng muối nên tiêu thụ mỗi ngày dưới 5g.

Ướp thịt quá lâu hoặc quá nhiều gia vị có thể làm giảm chất lượng thực phẩm và ảnh hưởng sức khỏe.

3. Ướp thịt nhiều đường hoặc mật ong rồi nướng ở nhiệt độ cao

Các món thịt nướng thường được tẩm đường hoặc mật ong để tạo màu sắc hấp dẫn. Tuy nhiên, khi chế biến ở nhiệt độ cao, thực phẩm có thể hình thành HCA (Heterocyclic Amines) và PAH (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons).

Nhiều nghiên cứu ghi nhận các hợp chất này có liên quan đến tăng nguy cơ ung thư nếu tiêu thụ thường xuyên trong thời gian dài.

4. Để thịt đã tẩm ướp ở ngoài quá lâu

Không ít người có thói quen ướp thịt ở nhiệt độ phòng để gia vị thấm nhanh hơn. Tuy nhiên, đây là điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển mạnh.

Việc tẩm ướp chỉ an toàn khi thịt được bảo quản lạnh đúng cách ở nhiệt độ dưới 5°C.

5. Rửa lại thịt sau khi đã tẩm ướp

Nhiều người cho rằng rửa lại thịt giúp loại bỏ gia vị dư thừa. Tuy nhiên, việc này có thể làm thất thoát một phần dinh dưỡng, đồng thời tăng nguy cơ nhiễm khuẩn chéo sang dao, thớt, rau sống hoặc thực phẩm đã chế biến.

Tóm lại, nên sơ chế thịt sạch trước khi ướp, chia thành từng phần vừa đủ sử dụng rồi bảo quản trong hộp kín hoặc túi zip. Đồng thời, không nên nhồi nhét quá nhiều thực phẩm trong tủ lạnh và tránh tích trữ thịt quá lâu để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.