Người chuộng cà phê là người nhạy cảm với vị đắng và liên hệ vị giác này với hạnh phúc

Theo nghiên cứu các nhà khoa học trường y khoa Feinberg đại học Northwestern (Hoa Kỳ), đó là di truyền mà ra. 

Đồng tác giả nghiên cứu, GS Marilyn Cornelis, nói: “Bạn cho rằng người nhạy cảm đặc biệt với vị đắng cà phê sẽ ít uống cà phê? Nghiên cứu của chúng tôi chứng minh ngược lại. Người chuộng cà phê chính là người có khả năng nhận ra sự khác biệt của vị đắng cà phê và phối hợp những điều tốt lành với vị đắng đó”.

Đây là một trong những nghiên cứu đầu tiên và lớn nhất để tìm hiểu sâu về cơ chế vị giác. Trong hàng chục năm qua, người ta vẫn không hiểu được làm thế nào và tại sao chúng ta phản ứng khác nhau với một số vị. Nhiều nghiên cứu cho thấy vị đắng là chuông báo động cho con người về một tình trạng ngộ độc hay nguy hiểm nào đó.

Trong nghiên cứu của mình, các nhà nghiên cứu của Northwestern phối hợp với đồng nghiệp của Viện nghiên cứu y học QIMR Berghofer (Úc) chọn cà phê vì tò mò. “Chúng tôi muốn hiểu nó từ một góc nhìn sinh học”, TS Cornelis nói.

Hơn 400.000 người nam và nữ tại Anh được đưa vào nghiên cứu, và các nhà khoa  học đã áp dụng phương pháp ngẫu nhiên Mendelian, một kỹ thuật thường dùng để nghiên cứu bệnh tật – để xác định mối liên hệ nhân quả giữa vị đắng cà phê và sự tiêu dùng thức uống này.

Trước đây, khi phân tích các cặp sinh đôi của Úc, người ta nghiên cứu các biến thể di truyền liên kết với cà phê, quinine và cảm nhận PROP. Trong nghiên cứu mới nhất, các nhà khoa học cũng xem xét sự liên quan giữa các biến thể này với thói quen uống trà, cà phê hay rượu.

Thật ngạc nhiên khi kết quả cho thấy những người nhạy cảm với vị đắng của cà phê dường như liên hệ cà phê với sự hạnh phúc nhiều hơn những người ít nhạy cảm, và những ai uống nhiều cà phê lại ít chuộng trà hơn.

Cornelis nói: “Những phát hiện này gợi ý nhận thức của chúng ta về vị đắng, được thông tin bởi đặc điểm di truyền của con người, góp phần vào sự ưa chuộng cà phê, trà và rượu”.

Thế nhưng mọi chuyện không phải tuyệt đối bởi không ít người nhạy cảm với vị đắng của quinine (có trong nước tăng lực) và PROP (giống như vị cải broccoli và cải Brussel) lại tránh cà phê. Nhiều người trong số này, đặc biệt nhạy cảm với PROP cũng uống ít rượu hơn, và đặc biệt tránh rượu vang đỏ.

Theo Châu Giang - Thế giới hội nhập/ MTG/DailyMail