Bác sĩ Quách Trọng Đức tốt nghiệp Y khoa loại giỏi tại Đại Học Y Dược TPHCM vào năm 1997 và hoàn thành chương trình Tiến sỹ Y khoa chuyên ngành Nội - Tiêu hóa năm 2011. Hiện nay là Phó Giáo Sư, Giảng viên Phân Môn Tiêu Hóa, Bộ Môn Nội Tổng quát thuộc Khoa Y, Đại Học Y Dược TPHCM; đồng thời đảm nhận vai trò Tổng Thư Ký Hội Khoa học Tiêu hoá TPHCM và Tổng Thư Ký Liên chi Hội Nội soi Tiêu hóa Việt Nam.

Bác sĩ Quách Trọng Đức có hơn 70 công trình nghiên cứu công bố trong và ngoài nước và được mời báo cáo tại nhiều hội nghị tiêu hóa trong nước và quốc tế. Lĩnh vực nghiên cứu chuyên sâu bao gồm bệnh trào ngược dạ dày thực quản, viêm loét dạ dày tá tràng, Helicobacter pylori và mối liên quan với bệnh lý dạ dày - tá tràng, tầm soát ung thư sớm của dạ dày & đại tràng; các kỹ thuật nội soi can thiệp ít xâm lấn để chẩn đoán và điều trị ung thư sớm ống tiêu hóa.

Với những đóng góp tích cực của mình, bác sĩ nhận được bằng khen của Bộ Y Tế và Tổng hội Y Học Việt Nam, Huy chương Tuổi Trẻ Sáng Tạo của Trung Ương Đoàn Thanh Niên Cộng Sản và nhiều giải thưởng bao gồm: Giải Xuất Sắc của Hội Nghị Khoa Học Tuổi Trẻ Toàn Quốc Các Trường Y Dược Học Việt Nam 2008, Giải thưởng của Tuần Lễ Tiêu Hóa vùng Châu Á 0 Thái Bình Dương 2007, Giải nhà khoa học trẻ của Hội nghị Tiêu hóa Thế giới Gastro2009.

Bác sĩ được mời làm thành viên của Ủy Ban Chuyên Gia xây dựng Đồng thuận tầm soát ung thư đại trực tràng của vùng Châu Á - Thái Bình Dương năm 2012; Trưởng tiểu ban về các vấn đề theo dõi sau tiệt trừ vi khuẩn Helicobacter pylori thuộc Hội đồng chuyên gia xây dựng Đồng thuận Đông Nam Á về xử trí nhiễm Helicobacter pylori năm 2015, Trưởng tiểu ban xây dựng Hướng dẫn làm sạch, khử khuẩn và tiệt khuẩn trong nội soi tiêu hóa của Liên chi Hội Nội soi Tiêu hóa Việt Nam năm 2017.