Vì sao khi nấu ăn ở nhiệt độ cao, dầu dừa là lựa chọn lý tưởng?

Hơn 90% các axit béo trong dầu dừa được bão hòa, làm cho nó có khả năng chịu nhiệt, thích hợp để chiên hay rán. Do tính ổn định nên dầu ít bị ôxy hóa và do hàm lượng chất béo no cao nên có thể cất giữ lâu đến 2 năm.

Chào bác sĩ,

Tôi được biết đến thông tin nên chọn dầu dừa là loại tốt nhất để chế biến thức ăn ở nhiệt độ cao. Trước đây tôi nghĩ rằng chỉ có dầu ô liu là lựa chọn chọn hàng đầu của gia đình nếu muốn chiên, xào.

Mong AloBacsi tư vấn giúp tôi về việc này.

(Lư Mỹ Linh - linhlu56...@gmail.com)

Ảnh minh họa - Nguồn Internet

Chị Mỹ Linh thân mến,

Khi nấu ăn ở nhiệt độ cao, các loại dầu trải qua quá trình oxy hóa, chúng phản ứng với oxy để hình thành các gốc tự do và các hợp chất có hại mà chị chắc chắn không muốn tiêu thụ.

Do đó, khi nói đến việc nấu ăn trên nền nhiệt độ cao thì dầu dừa là sự lựa chọn tốt nhất. Đây là một loại dầu ăn được chiết tách từ cơm dừa. Ở vùng nhiệt đới, nó là nguồn cung cấp chất béo quan trọng trong các bữa ăn của người dân, được sử dụng trong nhiều lĩnh vực như thực phẩm, dược phẩm, và công nghiệp.

Dầu dừa cũng có lợi ích sức khỏe mạnh mẽ. Nó đặc biệt giàu axit béo gọi là axit lauric, có thể cải thiện cholesterol và giúp tiêu diệt vi khuẩn và các tác nhân gây bệnh khác. Các chất béo trong dầu dừa cũng có thể thúc đẩy sự trao đổi chất nhẹ và làm tăng cảm giác đầy bụng so với các chất béo khác.

Chị nhớ chọn dầu dừa tinh khiết - là chất hữu cơ, có mùi vị tốt và nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Chị nên mua dầu dừa hữu cơ ép lạnh cold-pressed để nấu ăn thông thường. Nếu muốn nướng hay hấp, chị chỉ cần chọn dầu ép lạnh expeller-pressed là được. Loại này không có mùi hăng như dầu ép lạnh cold-pressed hoặc dầu dừa thô.

Để biết dầu dừa nguyên chất có tinh khiết hay không, chị chỉ cần cho chai dầu dừa vào ngăn mát tủ lạnh. Sau đó chờ 30 phút đến 1 tiếng (tùy theo dung tích của dầu dừa nhỏ hay lớn), do có nhiệt độ dưới 25 độ C thì dầu dừa sẽ bắt đầu đông đặc lại hoàn toàn (nếu dung tích nhỏ thì sẽ mau đông lại hơn). Ngược lại nếu chai dầu dừa không đông đặc, hoặc đông đặc một phần, phần còn lại cho dù để bao lâu trong ngăn mát vẫn không đông lại thì chị có cơ sở để nghi ngờ độ tinh khiết của loại dầu dừa mà chị đã chọn dùng.

Theo chúng tôi, chị không nên thay thế hoàn toàn các loại dầu ăn khác bằng dầu dừa mà nên sử dụng đan xen. Nghĩa là, với những món chiên, rán ở nhiệt độ cao, ta có thể dùng dầu dừa, song với các món xào, nấu ở nhiệt độ thấp, có thể sử dụng các loại dầu thực vật khác.

Trân trọng!

AloBacsi.vn

Dầu dừa không bị biến chất ở nhiệt độ cao

Những nghiên cứu gần đây đã chứng minh dầu thực vật, dầu đậu nành, dầu hướng dương... có chứa chất béo chuyển hóa transfat, nếu chiên dầu ở nhiệt độ cao sẽ bị oxy hóa, tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư và các bệnh tim mạch.

Để tránh những tác hại đó của dầu thực vật, tiến sỹ Josh Axe, bác sỹ chuyên khoa y học tự nhiên, chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng nổi tiếng tại Mỹ, đưa ra lời khuyên sử dụng dầu dừa thay thế.

Theo ông, trong dầu dừa chứa nhiều vitamin, khoáng chất, axit lauric, chất chống oxy hóa, có tính kháng nấm, kháng khuẩn, kháng virus, đặc biệt không bị biến chất khi nấu ở nhiệt độ cao.

Nấu ăn

Dầu dừa là sự lựa chọn hoàn hảo nhất để chiên xào. Khác với các loại dầu thực vật khác, dầu dừa rất khó bị oxy hóa, ngay cả khi bị nung nóng ở nhiệt độ cao. Điều này đồng nghĩa với việc ít có khả năng gây hại cho sức khỏe.

Các axit béo trong dầu dừa (axit lauric, axit capric và axit caprylic) chứa kháng sinh và kháng nấm còn góp phần tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể.

Chăm sóc da và tóc

Dầu dừa cũng là loại kem dưỡng ẩm tự nhiên tuyệt vời. Chúng có tác dụng chống lão hóa, bảo vệ da khỏi các gốc tự do, giữ cho làn da luôn tươi sáng và khỏe khoắn.

Các axit caprylic và axit lauric trong dầu dừa giúp giảm viêm, bảo vệ và cải thiện sức khỏe làn da của bạn ở cấp độ tế bào. Tiến sỹ Axe cũng khuyên dùng dầu dừa để rửa mặt, sẽ hạn chế vi khuẩn gây mụn, hỗ trợ điều trị các bệnh về da như eczema và vẩy nến.

Với tóc, dầu dừa cải thiện sức khỏe da đầu, chống lại các bệnh nhiễm trùng và nấm, giúp nuôi dưỡng và giữ cho tóc khỏe khoắn, bóng mượt.

(Theo http://soha.vn/song-khoe/chien-dau-an-nhiet-do-cao-rat-co-hai-rieng-dau-dua-thi-khong-20160120095804563.htm)