Bình thường, ông Yoshio Sugasawara, giám đốc công ty nấm Yoshimoto Mushroom, Nhật Bản - là người thâm trầm, ít nói nhưng khi bước chân vào nhà nấm, về với những “bé nấm xinh xinh”, ông như lột xác thành người hoàn toàn khác: linh hoạt, nhanh nhẹn lạ thường.

Ông cẩn thận rửa tay, mang bốt, khử trùng, rồi mới bước vào nhà nấm. Ông đến từng luống, sục tay vào ổ rơm, dùng khứu giác, xúc giác và cả con tim để cảm nhận “môi trường, độ ẩm đã đạt chuẩn cho bé nấm hay chưa”. Ông không ngần ngại đưa cả vốc rơm lên hít thật sâu. Công ty có rất nhiều công nhân, nhưng bao giờ ông cũng muốn tự tay kiểm tra để đảm bảo “bé nấm - bạn ông” đang được chăm sóc tốt nhất.

Lớn lên cùng “người bạn tên Nấm”, tình yêu nấm ngấm vào ba anh em ông như sự gắn kết tự nhiên của những người cùng huyết thống. Nấm như gia đình. Nấm như tri kỷ.

Ông chỉ là ông khi ở cạnh nấm. Khuôn mặt sáng rực như chàng trai đang yêu, ông nói về “bé nấm” say sưa. 45 năm gắn bó mà như “mới quen hôm nào”.

Ông như trở về những năm tháng tuổi thơ, quấn quýt bên cha mẹ, quây quần cùng anh chị trong các nhà trồng nấm.

Gặp ông, nếu không được giới thiệu, người ta dễ lầm tưởng đó là một ông lão thuần nông. Giản dị và hiền lành.

Xộc bàn tay xù xì vào từng giá thể nấm, vị doanh nhân lớn của ngành nấm Nhật Bản ngửi và hít thật sâu để kiểm tra xem rơm ủ để trồng nấm có đạt hay không.

Nhổ cây nấm lên còn dính nguyên cả mùn rơm, ông ăn ngon lành, bởi nấm mỡ Yoshimoto: "Không cần rửa nước, ngon hơn khi ăn sống".

Nhìn các meo nấm phát triển thành từng tai nấm con con, ông thấy lòng bình an, ấm áp.

Vì sao lại là nấm?

Ông yêu nấm, không chỉ vì nấm là nấm. Ông yêu nấm bởi ông quá yêu con người. Nếu người họa sĩ khát khao tặng cho đời những kiệt tác nghệ thuật, người nhạc sĩ muốn góp vào kho tàng âm nhạc những giai điệu du dương, thì ông có cách riêng của mình: Góp phần bé nhỏ giúp bữa ăn hàng ngày thêm bổ dưỡng.

Không ít lần, con tim ông rưng rưng khi nhìn thấy các em nhỏ đi siêu thị tự tay chọn và xếp những hộp nấm tươi ngon vào giỏ hàng.

Khi được hỏi, chữ Kanji (漢字 Hán tự ) mà Yoshio yêu thích là gì, câu trả lời tất nhiên là NẤM (Nguồn ảnh: i-hivechiba.com)

Cùng với bò Kobe, cá hồi Hokkaido, nấm mỡ Yoshimoto, được xếp hạng “top các thực phẩm vàng, có giá trị dinh dưỡng cao” .

Nấm mỡ giàu vitamin nhóm B, giàu protein, xơ thực vật, calori thấp... rất phù hợp với những người “muốn giảm cân nhưng không thể giảm ăn”. Mỗi tai nấm xinh xinh chứa bên trong bao nhiêu hoạt chất quý, kích thích hệ miễn dịch tự nhiên, giúp thanh lọc, đào thải bớt độc tố ra khỏi cơ thể.

Không chỉ cung cấp đạm tương đương thịt bò, nấm mỡ còn có công dụng giảm lượng đường trong máu, hạ cholesterol và cải thiện chức năng thận. Đặc biệt, nấm mỡ còn là nguồn dinh dưỡng an toàn, quý giá cho người đang bệnh ung thư...”

Là một kỹ sư thực phẩm, ông chia sẻ rất nhiều tài liệu khoa học chứng minh về giá trị dinh dưỡng quý giá của “bạn nấm mỡ” .

Ở Nhật Bản, nấm mỡ là lựa chọn số 1 cho những người muốn có làn da tươi trẻ và có kế hoạch giảm cân. Đặc biệt, nấm mỡ là loại nấm duy nhất có thể ăn sống trực tiếp. Nấm cắt mỏng, trộn với chút dầu mè, thêm lát cà chua, vài cọng xà lách, trái oliu. Làm sao bạn có thể chối từ.

Nhờ khả năng thanh lọc cơ thể nên ăn nấm mỡ thường xuyên còn giảm hẳn sự nặng mùi của cơ thể.

Vì sao là Việt Nam?

Có thể nói, chính người Việt đem nấm mỡ Nhật Bản về nước.

Ông còn nhớ những lao động Việt Nam đầu tiên qua làm việc trong công ty nấm Yoshimoto. Họ cần cù, chịu khó chăm chút từng mẻ nấm. Ngày qua ngày, quan sát công nhân làm việc, ông chợt nghĩ: “Sao mình không thử đem nấm về quê hương những người bạn Việt Nam trồng nhỉ. Sao mình không chia sẻ món ngon cho những người bạn đáng mến?”.

Nghĩ là làm, đến Việt Nam từ những năm 2013, ông dành nhiều tháng trời lăn lộn khắp ba miền Bắc - Trung - Nam. Ông tìm kiếm, săn lùng, chọn lọc vùng đất mới phù hợp cho “nấm mỡ phát triển tốt nhất”.

Và sau vài chục lần nhập cảnh vào Việt Nam, mẻ nấm mỡ đầu tiên của Yoshimoto chính thức chào đời. Bén duyên Việt Nam, cho đến tận bây giờ Bảo Lộc - Lâm Đồng là vùng đất duy nhất sau Nhật Bản mà Yoshimoto chia sẻ bí quyết và kinh nghiệm trồng nấm mỡ.

Ông không phải là khách khi đến Việt Nam, ở đâu có nấm mỡ Yoshimoto, đó là nhà của ông

Nhiều lần, câu hỏi của chúng tôi xoay quanh: “Có thể nào hạ giá thành sản phẩm để phù hợp với túi tiền số đông người Việt”. Trầm ngâm hồi lâu ông nói, nếu ông chấp nhận giảm chất lượng đầu vào, giá thành chắc chắn sẽ giảm đáng kể.

Cầm tai nấm chắc nịch trên tay, chậm rãi nhưng cương quyết, ông nói rõ từng lời: “Tôi muốn nấm cung cấp cho người Việt các bạn chất lượng không thua nấm bán ở thị trường Nhật Bản chúng tôi”.

Rõ ràng, “Chỉ cần hạ chuẩn nhà cung cấp meo nấm. Không cầu kỳ phải nhập meo nấm từ công ty ở Hà Lan; dinh dưỡng cho nấm không nhất thiết phải nhập từ Châu Âu và đặc biệt, nếu dùng hóa chất kích nấm phát triển nhanh, tái sử dụng meo nấm nhiều lần... làm như thế, chắc chắn giá thành 1 kg nấm mỡ chỉ còn một phần ba...”.

Nhưng không, ông không muốn như vậy. Ông là người kế thừa công ty Yoshimoto có 50 năm uy tín trên thị trường Nhật. Ông gánh trên vai trọng trách gìn giữ danh dự của gia tộc Yoshio. Không vì bất cứ lý do gì có thể khiến ông “hạ chất lượng sản phẩm”.

Ông nói, “Thà ăn ít mà thật sự bổ dưỡng còn hơn,...”. Ông biết cuộc cạnh tranh về giá giữa các công ty có sự chênh nhau về nguồn nguyên liệu và quy trình sản xuất sẽ đẩy công ty Yoshimoto về “thế khó”, nhưng ông nói, ông tin người tiêu dùng sẽ hiểu. Ông tin lẽ phải và sự tử tế luôn chiến thắng.

Mới đây, đầu tháng 12/2017, công ty kỷ niệm 50 năm "bén duyên cùng bạn nấm". Dù rất chừng mực như bản tính của người Nhật, nhưng giới truyền thông Nhật Bản vẫn dành hẳn trang bìa tôn vinh người đàn ông đại diện của một gia tộc nửa thế kỷ cung cấp 40% thị phần nấm mỡ sạch cho cả nước. (Nguồn ảnh: i-hivechiba.com) Ngoài đam mê lớn nhất dành cho nấm, ông chủ 63 tuổi của công ty nấm Yoshimoto cũng rất thích chụp hình, ống kính của ông thường hướng về "bé nấm và các món làm từ nấm". Nghe nhạc cổ điển chính là sở thích thứ ba, “Tôi thường nghe nhạc cổ điển khi ngồi trên xe hơi và mỗi khi đến châu Âu, tôi sẽ đi xem hòa nhạc nếu có thời gian”.

Hồng Tâm