Cho đến nay, có vẻ như món bún bò Huế được mang nhãn “Bún bò Huế” ngon như thế nào dường như vẫn chưa có ai biết ngoài Hiệp hội Du lịch Huế.

Thực ra, bún bò Huế từ lâu là một món ăn được dùng để phân biệt với các món bún sợi có nước lèo khác như phở, mì quảng, hủ tiếu, bánh canh, mì, bún cá.

Nói chung từ lâu, bún bò Huế trở thành một danh từ chung và người ta chỉ đăng ký phân biệt khi đi sau đó là một tiệm/chuỗi bán món bún bò có vị ngon đặc trưng, cái đặc trưng được tạo thành bằng những yếu tố thật cụ thể do một đơn vị có tên riêng sản xuất.

Mục tiêu đăng ký sở hữu nhãn hiệu “Bún bò Huế”, theo ông Phó chủ tịch Thường trực UBND tỉnh Thừa thiên - Huế Phan Ngọc Thọ, nhằm xây dựng một nhãn hiệu gắn liền với quy chuẩn về nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng.

Ngoài ra, việc đăng ký nhãn hiệu “Bún bò Huế” theo ông Thọ, còn nhằm phòng ngừa mất nhãn hiệu do người khác đăng ký, như trường hợp cà phê Đắk Lắk, nước mắm Phú Quốc.

Kiểu đánh đồng chỉ dẫn địa lý đối với sản phẩm như ông Thọ nói đúng là một kiểu đánh tráo khái niệm, khi mà cà phê Đắk Lắk có sản phẩm cà phê riêng, có các đặc trưng so với cà phê các vùng miền khác.

Phú Quốc có nước mắm làm bằng nguyên liệu con cá cơm đánh bắt tại vùng biển xứ này, có thời gian ủ mắm nhất định.

Rồi đây cả nước liệu có theo chân bún bòn Huế, tỉnh tỉnh, thậm chí huyện huyện, xã xã đăng ký dấu chỉ địa lý như “mì Quảng”, “Bún nước lèo Sóc Trăng”, “Bún mắm Trà Vinh”, “Bún mắm Sóc Trăng”, “Phở Hà Nội”, “Phở Nam Định”, “Nem Ninh Hòa”, “Gỏi cá Hà Ra”, v.v.

Và một khi đã đăng ký như vậy, lâu dần, ngoài sản phẩm “Bún bò Huế” do Hiệp hội Du lịch Huế xác nhận, đóng mác, những nơi bán bún bò Huế khác đều không chính danh?

Nhưng bún bò Huế của Hiệp hội Du lịch Huế ngon hơn những nơi khác như thế nào thật khó mà nói trước vì cho đến bây giờ món bún bò Huế của hiệp hội này chưa ai biết tiếng.

Sự khác biệt, sự “ngon” của tô bún bò Hiệp hội Du lịch Huế, theo ông Thọ, là nó đi kèm với những tiêu chuẩn nghiêm ngặt về chất lượng vệ sinh thực phẩm từ nguyên liệu, cách nấu, tô to nhỏ thế nào, độ cay ra sao.

“Các tiêu chuẩn này giúp người tiêu dùng nhận biết được như thế nào là tô bún bò đạt tiêu chuẩn. Nấu thì ai cũng nấu được nhưng tiêu chuẩn thì chưa ai nói được”, VNE dẫn lời ông Thọ.

Sự “ngon” của tô bún bò đất Kinh đô này có vẻ mơ hồ.

Theo Trần Bích - Thế giới tiếp thị