Trong trường hợp bán không hết buổi sáng mà để thịt heo quá trưa qua chiều thì nguy cơ nhiễm khuẩn E. coli, salmonella, tụ cầu khuẩn, liên cầu khuẩn… rất cao.

Theo quy định ngành thú y thế giới, thịt tươi sống được liệt vào loại thực phẩm cần có sự kiểm soát, bảo quản đặc biệt bởi rất dễ có nguy cơ nhiễm khuẩn, giảm chất lượng.

Nguyên tắc chung là con heo, con gia cầm, trâu bò phải được giết mổ công nghiệp, có khu pha lóc, chế biến, đóng gói ở nhiệt độ lạnh, vô trùng.

Khi đưa ra thị trường, miếng thịt phải được đóng bao bì, có nhãn mác, bảo quản nhiệt độ mát và hạn chế tối đa tiếp xúc với môi trường bên ngoài, với con người.

Ở Việt Nam, do thói quen ăn thịt tươi nóng nên đang đi ngược với xu hướng thế giới, và đây chính là nguyên nhân dẫn đến tình trạng người dân đang ăn thịt không đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm.

Bằng kiến thức chuyên môn, ông Phan Xuân Thảo, chi cục trưởng chi cục Thú y TP.HCM, khẳng định miếng thịt bán không có bảo quản rất dễ bị biến chất và ôi thiu.

Trong trường hợp bán không hết buổi sáng mà để quá trưa qua chiều thì nguy cơ nhiễm khuẩn E. coli, salmonella, tụ cầu khuẩn, liên cầu khuẩn… rất cao.

Những loại khuẩn này, đang có đầy dẫy trong môi trường không khí, hoặc có thể phát sinh từ quầy sạp dơ bẩn, dao thớt, giẻ lau, tay chân người bán tiếp xúc trực tiếp với miếng thịt.

Ông Thảo cũng cho rằng, mỗi lần miếng thịt tiếp xúc với các vật dụng, tay chân người bán như thế thì lượng vi sinh, vi khuẩn trong miếng thịt càng tăng theo cấp số nhân, do đó miếng thịt sẽ chóng hỏng.

“Thời gian để thịt trần trụi ngoài môi trường sẽ tỷ lệ thuận với nguy cơ tiếp xúc của các loại vi khuẩn. Càng kéo dài thì nguy cơ càng tăng lên”, ông Thảo nói thêm.

Trả lời câu hỏi thời gian qua chi cục Thú y thành phố có tiến hành lấy mẫu thịt bán quá giờ xét nghiệm? Ông Thảo nói: lực lượng thú y cũng thường xuyên đi giám sát việc kinh doanh thịt của tiểu thương.

Nếu trường hợp nào để thịt qua chiều thì khi cán bộ thú y tới kiểm tra, người bán liền chấp nhận cho tiêu huỷ, vì họ cũng biết nếu xét nghiệm là dính hết!

Rõ ràng, khi đưa vào giết mổ từ lúc 2 - 3g sáng, miếng thịt sau đó đưa chợ đầu mối, rồi vận chuyển về chợ lẻ để bán đến 10 giờ sáng, thời gian tiếp xúc với môi trường đã là tám tiếng.

Theo quy định của cơ quan thú y, đây là quãng thời gian cần thiết đảm bảo chất lượng miếng thịt còn tươi nguyên và nguyên tắc miếng thịt phải được bảo quản trong tủ mát.

Theo Bảo Anh - Thế giới tiếp thị