Thận trọng khi ăn gan động vật để không mắc sai lầm “chết người“
Là món ăn quen thuộc trong gia đình nhưng nếu không biết cách chế biến, bạn có thể biến món ăn bổ dưỡng thành "thuốc độc" gây hại cho sức khỏe.
Nhiều ý kiến cho rằng gan
là bộ phận làm nhiệm vụ giải độc cho cơ thể nên chứa nhiều độc tố, điều
này không hẳn sai vì nếu cơ thể động vật bị bệnh thì hoạt động của gan
kém đi sẽ không thải được chất độc ra ngoài. Khi đó, trong gan sẽ còn
tồn dư nhiều mầm bệnh.
Gan cũng là nơi trú ngụ
của một số loại ký sinh trùng như sán lá gan. Những con vật bị bệnh viêm
gan sẽ chứa nhiều virus và độc tố gây bệnh. Mặt khác, gan động vật
chính là nơi tập trung xử lý các chất kháng sinh hay chất tăng trọng...
khi chúng được đưa vào cơ thể con vật trong chăn nuôi. Do đó, trong cơ
thể động vật hiện nay, có thể nói gan là nơi có nhiều chất độc hại.
Gan động vật nếu được tiêu
thụ ở mức vừa phải có thể là nguồn quan trọng cung cấp các vitamin
thiết yếu cho cơ thể hàng ngày. Gan động vật không chỉ chứa nhiều
vitamin mà còn chứa hàm lượng lớn protein. Sau đây là một số những loại
gan động vật tốt cho sức khoẻ.
Gan bê chứa vitamin A cần
thiết và quan trọng đối với mắt, da, răng, xương và mô mềm. Nó cũng giúp
tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể. Vitamin B6 và B12 có trong gan bê
giúp hình thành tế bào hồng cầu khỏe mạnh.
Gan vịt giàu protein,
khoáng chất và vitamin bao gồm nguyên tố đồng, vitamin A, và 9 axit amin
thiết yếu. Chúng còn rất quan trọng trong việc xây dựng xương, kích
thích hoóc môn, và điều chỉnh nhịp tim của bạn. Hiệp hội Ung thư Mỹ đã
chỉ ra rằng đồng có tính chống ôxy hóa và có thể giúp chống lại bệnh ung
thư.
Gan cá thu: Những lợi ích
từ loại gan này là tinh dầu có trong chúng. Tinh dầu trong gan cá thu đã
được sử dụng để điều trị nhiều bệnh. Giống như nhiều loại tinh dầu cá,
nó chứa các chất dinh dưỡng như beta-carotene, vitamin A, vitamin D,
axit omega-3, và chứa chất béo bão hòa ít hơn so với những loại dầu
khác.
Gan gà hữu cơ chứa vitamin
B12, có thể ngăn ngừa mất trí nhớ, thúc đẩy tâm trạng và năng lượng,
làm chậm quá trình lão hóa, và tăng cường hệ thống miễn dịch cho cơ thể.
Gan lợn là món ăn chứa
nhiều dinh dưỡng, giàu hàm lượng vitamin và khoáng chất như: Vitamin A,
vitamin C, nicotilic, a-xít folic. Ăn gan lợn giúp điều tiết chức năng
hệ thống máu, phòng ngừa bệnh thiếu máu do thiếu sắt hoặc còi xương.
Bệnh nhân cao huyết áp nên
ăn ít gan lợn: Gan lợn chứa hàm lượng cholesterol tương đối cao. Nếu
một lúc ăn quá nhiều sẽ nạp vào một lượng lớn cholesterol, dẫn đến xơ
cứng động mạch và làm bệnh tim mạch nặng thêm. Cho nên bệnh nhân cao
huyết áp nên ăn ít gan lợn.
Phụ nữ mang thai không nên
ăn gan lợn thường xuyên: Phụ nữ mang thai ăn quá nhiều gan lợn thì sẽ
dẫn đến lượng vitamin A trong cơ thể quá nhiều. Vitamin A trong cơ thể
thai phụ vượt quá tiêu chuẩn thì sẽ dẫn đến các triệu chứng như chóng
mặt, buồn nôn, tổn thương da, thai nhi cũng có thể dẫn đến bị dị dạng.
Không ăn gan lợn cùng thực
phẩm giàu vitamin C như cần, rau mùi, cải xoăn, giá đỗ, súp lơ. Do gan
động vật chứa hàm lượng đồng, sắt và một số nguyên tố kim loại khác khá
cao. Các ion kim loại rất dễ làm cho vitamin C có trong loại rau, củ,
quả này bị ôxy hóa và mất hết công hiệu. Ngoài ra loại rau, củ, quả này
chứa nhiều chất cellulose và acid oxalic khi ăn kèm gan động vật sẽ gây
rối loạn quá trình hấp thụ sắt của cơ thể.
Gan lợn giúp bổ máu nhưng
nếu sử dụng không đúng cách sẽ gây hại cho sức khỏe. Nên ngâm gan trong
nước muối để những chất độc trong gan mới được phân hủy phần nào. Bởi
các chất độc trong gan lợn chưa được thải ra hết thì những chất độc đó
sẽ sót lại ở máu trong gan, khi ăn có thể dẫn đến bệnh ung thư, máu
trắng hoặc các bệnh khác.
Theo Hải Yến - VOV
Bài viết có hữu ích với bạn?
Có thể bạn quan tâm
Đăng ký nhận bản tin sức khoẻ
Để chủ động bảo vệ bản thân và gia đình
Đăng ký nhận bản tin sức khoẻ để chủ động bảo vệ bản thân và gia đình