Trong trứng còn có canxi, phốt pho, sắt và vitamin A, vitamin B, các yếu tố vi lượng thiết yếu khác vô cùng phong phú.

Trứng tốt như vậy, nhưng những ngộ nhận sai lầm về trứng cũng khá phổ biến. Sau đây là 5 cách hiểu sai về trứng khiến 80% người được hỏi tin là đúng như vậy.

Cứ ăn trứng là có thể hấp thụ dinh dưỡng như nhau?

Có nhiều người cho rằng, dù chế biến trứng theo cách nào thì khi ăn vào cũng hấp thụ dinh dưỡng như nhau, trên thực tế điều này không đúng.

Xét về tỉ lệ hấp thụ và tiêu hóa, ăn trứng luộc hoặc hấp sẽ giữ nguyên 100% dinh dưỡng, trứng ốp còn 98%, trứng xào còn 97%, trứng cuộn còn 92.5%, trứng rán già lửa còn 81,1% và ăn sống chỉ còn từ 30% đến 50% .

Theo số liệu như trên, ăn trứng hấp hoặc luộc là cách tốt nhất, vì thế bạn cũng nên cân nhắc cách ăn của mình.
Ăn trứng sống tốt hơn trứng chín?

Một quả trứng sống nặng khoảng 50g, chứa vitamin A vitamin B2, vitamin B5, vitamin B12, selen, phốt pho, folat, protein, chất béo ... Tuy nhiên, ăn trứng sống có thể làm giảm sự hấp thu chất lượng của protein. Khoảng 90% protein trong trứng nấu chín được hấp thu nhưng chỉ 50% được hấp thu trong trứng sống. Nghiên cứu chỉ ra rằng protein trong trứng nấu chín dễ tiêu hóa hơn so với protein trong trứng sống. Nếu bạn ăn trứng sống, bạn có thể không hấp thu được tất cả các protein.

Ngoài ra trứng sống có thể ngăn chặn sự hấp thu Biotin. Biotin là một loại vitamin B hòa tan trong nước, còn được gọi là vitamin B7. Vitamin này cần thiết cho cơ thể sản xuất glucose và axit béo. Trứng sống chứa protein avidin, có thể ngăn sự hấp thu vitamin B hòa tan trong nước.

Trứng sống có thể bị nhiễm vi khuẩn bởi trứng sống và chưa chế biến có thể chứa Salmonella, một loại vi khuẩn có hại. Vi khuẩn này có thể được tìm thấy không chỉ trên vỏ trứng mà còn bên trong trứng. Ăn trứng bị nhiễm loại vi khuẩn này có thể gây ngộ độc thực phẩm.
Kết hợp trứng với sữa đậu nành để tăng dinh dưỡng?

Cả trứng và sữa đậu nành đều có tác dụng bổ dưỡng tốt cho sức khỏe. Nhưng thực tế protein, chất béo, carbohydrate, vitamin, khoáng chất có tác dụng bổ dưỡng rất tốt khi sử dụng món này riêng lẻ.

Sữa đậu nành chứa chất ức chế trypsin, làm giảm hoạt động protease của cơ thể, ảnh hưởng lớn đến quá trình hấp thụ và tiêu hóa protein.
Trong khi lòng trắng trứng chứa protein kết dính, khi kết hợp với trypsin trong sữa đậu nành sẽ làm cản trở sự phân hủy protein, làm giảm tác dụng của quá trình hấp thụ dinh dưỡng.

Vì vậy, ăn trứng và sữa đậu nành cùng lúc sẽ có sự "xung đột" giữa 2 chất dẫn đến giảm sự hấp thụ protein của cơ thể.

Các nguy cơ khác khi ăn trứng sống:

- Trứng sống rất khó tiêu hóa, làm lãng phí các chất dinh dưỡng.

Protein trong trứng chủ yếu được tiêu hóa bởi pepsin và trypsin trong ruột non, trong khi trong lòng trắng trứng sống, có chứa chất chống trypsin, gây cản trở quá trình tiêu hóa và hấp thụ protein.

- Trứng sống có chứa avidin, biotin ảnh hưởng đến sự hấp thụ thức ăn, rất dễ dàng làm cho bạn cảm thấy chán ăn, suy nhược, đau cơ, viêm da.

- Cấu trúc protein của trứng sống ở dạng đặc, chứa chất kháng trypsin, tuyệt đại đa số không thể được hấp thụ được, chỉ có protein nấu chín mới trở nên mềm mại, phù hợp với khả năng tiêu hóa và hấp thụ của cơ thể.

- Khoảng 10% số trứng chứa vi khuẩn gây bệnh Salmonella, nấm mốc hoặc ký sinh trùng. Nếu trứng không tươi mới, tỉ lệ nhiễm bệnh thậm chí còn cao hơn.
- Ngoài ra, trứng sống còn có mùi đặc biệt, có thể gây suy yếu hệ thần kinh trung ương, ảnh hưởng đến việc tiết nước bọt, dịch dạ dày và dịch tiêu hóa ở đường ruột, dẫn đến chán ăn, khó tiêu.

- Trẻ sơ sinh, người già, người ốm yếu nên ăn trứng chín bằng cách hấp hoặc luộc.

- Những người bệnh tim mạch vành không nên ăn nhiều, tối đa không quá 1 quả/ngày.

- Bệnh nhân bị tăng cholesterol trong máu, đặc biệt là những bệnh nhân bệnh nặng nên ăn ít hoặc không ăn. Nếu cần thiết, chỉ ăn lòng trắng, vì cholesterol trong lòng đỏ cao gấp ba lần so với lòng trắng.