Tháng 6, khi những cơn mưa đầu mùa trút xuống cũng là lúc người ta thay nhau đi săn lùng món đặc sản thiên nhiên nổi tiếng thơm ngon nhưng cũng rất đắt đỏ: nấm mối.

Được biết, nấm mối tự nhiên mọc lên từ chất thải của con mối. Khi những cơn mưa đầu mùa xuất hiện vô tình tạo độ ẩm cần thiết giúp các men nấm này phát triển thành cây nấm. Có những ổ mối một năm cho một lần; một vài ổ có thể cho được hai lần. Nấm chủ yếu được tìm thấy ở các tỉnh miền Đông và miền Tây.

Nấm mối là loại đặc sản thiên nhiên được nhiều người ưa thích. Ảnh: Hồng Trâm

Theo kinh nghiệm dân gian, sau một vài cơn mưa đầu mùa, cứ hễ trời oi bức mấy ngày liền là người dân từ trẻ con đến người lớn liền rủ nhau đi hái nấm. Điều đặc biệt, thời gian tìm thấy nấm này thường chỉ từ 2 - 3 giờ sáng. Nếu để quá giờ, nấm sẽ tàn, hư hỏng không còn giữ được độ giòn, ngọt.

Ghi nhận của Thế Giới Tiếp Thị Online, những ngày gần đây, nấm mối đầu mùa đang trở thành mặt hàng được mua bán nhộn nhịp trên các trang mạng xã hội. Nguồn nấm chủ yếu là do các hộ dân tìm được trên các nương rẫy nên số lượng không nhiều. Người bán thường chỉ có dăm ba ký nấm, chứ không có số lượng lớn để bán.

Hoạt động kinh doanh nấm mối đầu mùa rất nhộn nhịp trên mạng xã hội. Ảnh: Hồng Trâm

Được biết, giá nấm mối mua liền tại chỗ ở các vùng quê như Bình Thuận, Đồng Nai, Bình Phước… đã lên tới 400.000 – 500.000 đồng/kg đối với loại nấm búp (loại ngon nhất). Nấm mối đã nở, có tán xoè to thì sẽ có giá thấp hơn, dao động khoảng 350.000 - 400.000 đồng (nấm mối loại 2). Sau khi được vận chuyển vào thành phố, giá nấm mối được “đội” lên gấp 2-3 lần, rơi vào khoảng 800.000 - 1.000.000 đồng/kg.

Chị Huỳnh Thanh (29 tuổi, một người rao bán nấm mối trên mạng xã hội) cho biết: “Chiều qua trời mưa lớn nên tôi và cả nhà lên rẫy tìm nấm mối. May mắn, chúng tôi gặp được ổ lớn nên đào về. Sau khi chế biến món ăn cho gia đình thì còn dư ra được một số ít nấm nên tôi lên mạng rao bán. Tôi vừa mới rao thì khách đã mua hết sạch”.

Nấm mối loại còn nguyên búp có giá lên tới gần 1.000.000 khi được bán tại thành phố. Ảnh: Hồng Trâm

Chị Thùy Trang (ngụ quận Tân Bình) cho biết: " Mùa nấm mối năm nay, tôi đã mua 4 kg với giá 600.000 đồng/kg. Tôi nấu ăn một ít còn một nửa dành để biếu tặng. Nếu so với thực phẩm thông thường, nấm mối có đắt thật nhưng đây là đặc sản thiên nhiên, hiếm tìm thì giá vậy cũng đáng. Hơn nữa, nấm mối một năm chỉ có một mùa; mỗi mùa chỉ vài đợt ngắn ngủi thì bỏ ra nhiều tiền để thưởng thức cũng không có gì phải đắn đo”.

Cung không đủ cầu

Tuy nấm mối thiên nhiên đầu mùa có giá rất đắt đỏ, nhiều người có tiền lại không thể mua được vì nguồn hàng quá khan hiếm.

Bên cạnh đó, nấm mối là loại thực phẩm có tính chất rất nhanh hỏng. Sau khi đào lên khỏi mặt đất, nấm phải được làm sạch, gọt bỏ đất cát rồi tiến hành sơ chế nhanh để bảo quản. Quá trình vận chuyển nấm phải thật kỹ càng, không để nấm bị ẩm, bị dập, tránh nhiệt độ nóng hoặc quá lạnh. Người buôn nấm rất vất vả, thường gặp rủi ro cao vì rất khó bảo quản, duy chuyển nấm mối đi xa.

Nấm mối tự nhiên rất khan hiếm nên cung không đủ cầu. Ảnh: Hồng Trâm

Anh Trần Văn Thương (32 tuổi) cho biết: “Tôi vừa lên mạng rao bán 6kg nấm mối với giá 500.000 đồng cho mỗi ký thì đã có khách đặt mua hết. Nhiều người sau đó gọi hỏi đặt mua nhưng tôi phải từ chối vì không còn hàng để bán. Tôi phải linh động bằng cách xin lưu lại số điện thoại của khách để đợt sau kiếm được nấm tôi sẽ liên hệ họ trước”.

Vì nguồn nấm thiên nhiên quá khan hiếm, nhiều người chuyển sang dùng loại nấm mối trồng tại trang trại cho đỡ cảm giác thèm hương vị đặc sản.

Chia sẻ với Thế Giới Tiếp Thị Online, anh Thanh Hùng (38 tuổi, quận Gò Vấp) cho hay: “Mỗi ngày, tôi nhập được khoảng 3 - 6 kg nấm mối từ các tỉnh Đồng Nai, Bình Thuận…, nhưng vẫn không đáp ứng đủ nhu cầu của khách. Vì thế, tôi tìm mối nhập thêm hàng là nấm mối đen (với giá rẻ hơn) để bán cho khách”.

Theo nhiều người chuyên kinh doanh nấm mối, nấm mối đen được trồng bằng cách ươm tạo sợi hoặc phôi. Chúng được hình thành từ gạo, mùn cưa, rơm rạ, cám bắp... Nấm mối đen có chứa oudenone, một trong những dược chất hóa học quan trọng cho xương, cơ. Nấm mối đen chứa canxi, phốt pho, sắt, protein và các chất dinh dưỡng khác tốt cho dạ dày và lá lách.

Nấm mối có thể được chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon. Ảnh: Hồng Trâm

Anh Nguyễn Minh Trí (một đầu mối chuyên cung cấp nấm tự trồng) cho biết: "Hiện tại, nấm mối đen hữu cơ có giá dao động khoảng 300.000 - 350.000 đồng/kg và một tuần vườn chỉ thu hoạch được từ 3 - 5 kg. Hiện tại, rất nhiều khách vì không tìm mua được nấm mối thiên nhiên nên đã đặt hàng nấm trồng này vì hương vị thơm ngon không kém”.

Một tiểu thương bán nấm mối tại chợ Hóc Môn (TPHCM) chia sẻ: “Ngoài việc bán lẻ, tôi còn bỏ mối cho một vài bạn hàng khác nên lượng nấm mối tự nhiên không thể cung cấp đủ lượng hàng mỗi ngày. Vì vậy, tôi phải nhập thêm nấm mối trồng dù loại nấm này cũng có giá khá cao”.