Kỳ lạ "quả thần" ăn xong... ăn gì cũng ngọt lịm ở VN
Chỉ cần nếm thử loại quả này sau đó ăn bất kỳ món gì cũng có cảm giác ngọt lịm, kể cả chanh, ớt, mướp đắng… Người ta gọi đây là quả thần kỳ.
Theo các tài liệu ghi lại, cây thần kỳ xuất hiện ở Việt Nam
khoảng 7 năm nay. Do đặc tính dễ trồng, cây sinh trưởng và phát triển nhanh nên tuy mới được du
nhập vào Việt Nam nhưng hiện nay đã có mặt ở hầu hết các địa phương trong cả nước, trong đó có Đà
Lạt.
Quả thần kỳ khi chín
Theo DS Lê Kim Phụng, nguyên giảng viên Trường ĐH Y Dược TP.HCM,
nguyên nhân dẫn đến tình trạng trên là trong quả thần kỳ chứa hợp chất Miraculin có tác dụng đánh
lừa vị giác chứ không làm thay đổi cấu trúc hóa học của các thực phẩm.
Có giả thuyết rằng, chất miraculin phản ứng với axít trên bề mặt
gai vị giác do đó vị chua sẽ thành thành vị ngọt. Người ta còn cho rằng, tác dụng này chỉ có thể
kéo dài khoảng hơn 1 giờ. Tuy nhiên, cảm giác sẽ nhanh chóng biến mất nếu ta dùng các đồ uống
nóng. Quả thần lỳ cũng hết "thần kỳ" nếu đem nấu chín. Nguyên nhân là do chất Miraculin có trong
quả cây thần kỳ là một dạng protein không bền ở nhiệt độ cao, nó sẽ bị phân hủy khi gặp nhiệt độ
nóng.
Tại nhiều nước, trái thần kỳ được các dược sĩ chiết xuất chế
thành những viên Miraculin dùng để ăn trước khi dùng các món chua, cay như chanh, giấm, cải củ, dưa
chua, tương ớt, bia…
Hiện nay, Nhật Bản là nước dùng quả thần kỳ nhiều nhất, chủ yếu
cho người bị tiểu đường và người muốn ăn kiêng, giảm cân, dưới dạng nước sinh tố, nước ép đóng
chai, hộp, bởi chỉ cần ăn trái thần kỳ trước khi dùng các món khác người ăn đều cảm nhận được vị
ngọt từ bất kỳ món ăn nào.
Như đã biết, quả loại cây thần kỳ chỉ có tác dụng đánh lừa thị
giác chứ không làm thay đổi được bản chất các loại thực phẩm, nếu lạm dụng dùng quả thần kỳ để biến
các món chua, cay, đắng, mặn… thành ngọt sẽ rất dễ gây tổn hại đến dạ dày và sức khỏe.
AloBacsi.vn
Theo Kiến thức
Theo Kiến thức
Bài viết có hữu ích với bạn?
Có thể bạn quan tâm
Đăng ký nhận bản tin sức khoẻ
Để chủ động bảo vệ bản thân và gia đình
Đăng ký nhận bản tin sức khoẻ để chủ động bảo vệ bản thân và gia đình