Trong quá trình chế biến thực phẩm người ta có thể dùng hóa chất để tẩy rửa cũng như dùng hương vị để che đậy những nguyên liệu đã hư hỏng hay kém chất lượng.

Ngoài tác hại vì chất lượng nguyên liệu không an toàn mà còn tác hại do hóa chất vì họ cho quá nhiều chất bảo quản, thậm chí sử dụng cả hóa chất công nghiệp và hóa chất cấm vào chế biến thực phẩm như phẩm màu công nghiệp, formol dehyt.

Trong quá trình chế biến, thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, quá nhiều dầu mỡ, hoặc chiên quá kỹ có nhiều chất peroxit gây ung thư, dễ nhiễm vi khuẩn gây bệnh cấp tính như tả, lỵ, thương hàn,...

Chất bảo quản

Là một loại phụ gia giúp thực phẩm không bị hư hỏng. Nitrat và nitrit được sử dụng nhiều trong giăm bông và thịt xông khói, và có khả năng gây ra bệnh hen suyễn, buồn nôn, nôn, và đau đầu ở một số người. Nhiều người còn bị dị ứng với sulfite, nhóm chất thường được sử dụng để ngăn nấm hay rau hư hỏng.

Sodium nitrite trong một số thực phẩm có khả năng được chuyển đổi thành axit nitrous vào cơ thể người, có khả năng khiến tỉ lệ ung thư gia tăng. benzoic axit hay còn gọi là sodium benzoate được thêm vào bơ thực vật, các loại nước ép trái cây, và các đồ uống có ga, có thể tạo ra phản ứng dị ứng nặng và tử vong ngay lập tức ở một số người.

Hầu hết các thực phẩm chế biến có chứa chất làm ngọt, trong đó có nhiều sản phẩm thay thế đường tự nhiên, chẳng hạn như đường hoá học và aspartame. Chất làm ngọt nhân tạo có liên quan tới các vấn đề hành vi, hiếu động thái quá, và dị ứng.

Bởi vì saccharin làm gia tăng tỷ lệ mắc ung thư bàng quang ở động vật được thử nghiệm, tất cả các loại thực phẩm có chứa đường thay thế saccharin được yêu cầu phải có nhãn cảnh báo.

Những phụ gia này làm thay đổi kết cấu của thực phẩm. Chất nhũ hoá, ví dụ, ngăn chặn các thành phần tự tách pha, không hấp dẫn như mayonnaise và kem. Một chất quen thuộc trong ngành công nghiệp thực phẩm là propylene glycol, một dung môi tổng hợp được sử dụng như là một chất chuyển thể sữa trong thực phẩm.

Mặc dù nó được công nhận là độc hại cho da và các giác quan khác, và được coi là một độc tố thần kinh, người ta vẫn sử dụng nó hàng ngày khi chế biến thực phẩm.

Hương vị nhân tạo cũng thường xuyên được sử dụng trong chế biến thực phẩm, liên quan đến các phản ứng dị ứng và hành vi bất ổn. Bột ngọt là thành phần gia tăng hương vị phổ biến đã gây thương tổn nghiệm trọng trên chuột trong phòng thí nghiệm.

Nó đã bị cấm sử dụng trong thực phẩm dành cho trẻ em, nhưng vẫn được sử dụng trong rất nhiều loại thực phẩm khác. Nó gây ra phản ứng dị ứng phổ biến bao gồm nhức đầu, chóng mặt, đau ngực, trầm cảm, và tính khí thất thường.

AloBacsi.vn
Theo Mai Thanh - Lao động