Trứng giàu protein, mà là protein xịn, giá trị sinh học tới 100, trong khi thịt bò chỉ là 76, rồi còn vô số vitamin và các khoáng vi lượng nữa.

Tôi đã bỏ ăn trứng rồi. Như vậy tôi cũng phải kiêng luôn những loại bánh trái có dùng tới lòng đỏ trứng?

Lòng đỏ trứng nhiều cholesterol. Cholesterol máu cao gây rủi ro bệnh tim mạch. Suy ra, ăn trứng không có lợi cho tim mạch. Lập luận “vô tư” này mới đây đã bị khoa học bác bỏ.

Cholesterol trong máu và cholesterol trong thực phẩm

Lòng đỏ trứng có khá bộn cholesterol. Một quả trứng chứa khoảng 150 - 200mg cholesterol, tuỳ loại trứng to hay nhỏ. Giới y học Mỹ khuyến cáo lượng tiêu thụ cholesterol mỗi ngày không nên quá 300mg. Ăn sáng bánh mì với hai quả ốp la coi như vượt quota. Cholesterol là một loại chất béo bị khá nhiều tai tiếng, và từng được xem là yếu tố chính gây ra bệnh tim mạch. Cholesterol bị tai tiếng, thì trứng cũng bị tai tiếng.

Nhưng cholesterol không phải là thứ vô dụng. Cơ thể rất cần cholesterol để tu bổ màng tế bào, sản xuất ra các hormone và acid mật. Khoảng 80% cholesterol trong cơ thể là do gan sản xuất. Nhưng cholesterol từ thực phẩm lại không ảnh hưởng đáng kể đến mức cholesterol máu. Cơ thể một người bình thường tự điều hoà để có mức cholesterol ổn định.

Lại có ý kiến cho rằng, lượng cholesterol ăn vào dư thừa sẽ làm tế bào quen thói “lười”, không chịu tiếp nhận cholesterol do gan sản xuất. Những cholesterol “vô thừa nhận” này lang thang trong mạch máu, lắng vào thành động mạch và gây xơ vữa. Nhưng cũng có phản biện “ác liệt” chẳng kém. Nếu cholesterol thực phẩm có làm tăng cholesterol máu, thì cũng làm tăng cả cholesterol xấu (LDL) lẫn cholesterol tốt (HDL).

Không phải tim mạch mà là tiểu đường

Mức cholesterol trong máu cao và bệnh tim mạch là điều không bàn cãi, nhưng cholesterol từ trứng và bệnh tim mạch lại là chuyện khác, nói thẳng ra là suy diễn. Bây giờ đi thẳng, không vòng vo nữa: trứng có làm rủi ro bị tim mạch không?

Một duyệt xét và phân tích dựa trên nhiều nghiên cứu khác nhau của trường đại học North Carolina cho thấy, ăn trứng chẳng liên quan gì đến rủi ro bệnh tim mạch hay chết vì bệnh này, nhưng rất có thể làm tăng tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường type 2, và rủi ro tim mạch cũng tăng với những người đã bị tiểu đường. ^(*)

Các nghiên cứu trên, đi trực tiếp từ trứng đến rủi ro tim mạch đã minh oan cho trứng. Rõ ràng, cholesterol trong trứng không phải là lý do hợp lý để loại bỏ hay hạn chế ăn trứng với người khoẻ mạnh bình thường.

Trong lòng đỏ trứng chứa khoảng 5g chất béo mà đa số là chất béo bất bão hoà (cả loại một nối đôi và nhiều nối đôi), được cho là loại chất béo tốt, góp phần vào làm giảm rủi ro bệnh tim mạch. Chỉ dùng “lý thuyết cholesterol” để lên án trứng liên quan đến tim mạch là không… sòng phẳng.

Đừng vội chia tay với trứng

Trứng giàu protein, mà là protein xịn, giá trị sinh học tới 100, trong khi thịt bò chỉ là 76, rồi còn vô số vitamin và các khoáng vi lượng nữa. Đánh giá một loại thực phẩm lành mạnh hay ít lành mạnh phải nhìn vào mọi góc cạnh dinh dưỡng của nó. Việc săm soi vào cholesterol đã làm lãng quên những giá trị đích thực của trứng.

Trở lại câu hỏi của độc giả bị tiểu đường, bác sĩ khuyên nên kiêng ăn trứng là đúng rồi. Nghiên cứu dựa trên thống kê cho thấy ăn nhiều trứng có thể gây rủi ro tim mạch với người tiểu đường. Bác sĩ phải tính bài phòng xa chắc ăn cho bệnh nhân. Còn vì sao lại thế thì khoa học chưa giải thích được, nhưng đổ lỗi cho cholesterol của trứng thì hơi oan ức. Tuy nhiên, tôi hiểu chữ “kiêng” ở đây là hạn chế, là ăn ít lại, mỗi tuần 1 - 2 quả, chứ không phải bỏ hẳn.

Trứng bổ quá mà, lại rẻ nữa, sao vội nói lời chia tay?

Theo Vũ Thế Thành - Thế giới tiếp thị