Gelatin chè khúc bạch ngon lắm... độc hại nhiều
Gelatin là nguyên liệu chính để làm món chè khúc bạch và đi mua mới biết, nguồn gốc loại nguyên liệu này có nhiều vấn đề.
Hàng nhập từ Pháp,
Đức toàn chữ... Tàu
Được "rỉ tai" nơi mua gelatin làm
chè khúc bạch, trong vai những người chuẩn bị mở cửa hàng giải khát, chúng tôi lùng mua sản phẩm
tại chợ Đồng Xuân và Phùng Hưng (Hà Nội). Tuy nhiên, chúng tôi đã sớm phải thất vọng khi tại chợ
Đồng Xuân, hầu hết những người bán đồ khô, đồ pha chế đồ uống khi được hỏi đều lắc đầu, xua tay:
"Không bán".
Còn tại chợ Phùng Hưng, khi chúng
tôi hỏi mua gelatin, các chủ cửa hàng bán đồ khô đều khẳng định "hàng sẵn có". Theo những người bán
hàng ở chợ này, gelatin được chia làm hai loại: Dạng bột và dạng thanh (lá). Theo đó, gelatin dạng
bột do Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại Ong vàng nhập khẩu từ Pháp; còn dạng thanh (lá) có xuất
xứ từ Đức.
Bột gelatin |
Như để minh chứng cho việc "không
bán hàng trôi nổi, hàng Tàu", chị Hạnh - chủ một cửa hàng đồ khô tại chợ Phùng Hưng mang ra cho
chúng tôi xem bao bì sản phẩm. Tuy nhiên, với sản phẩm gelatin dạng thanh (lá), đóng gói trong hộp
carton hình chữ nhật với trọng lượng 1kg, chỉ duy nhất hai dòng chữ tiếng Anh "Germany" (Đức) và
"36 months" (36 tháng), còn lại là chữ... Trung Quốc. Tuy nhiên, chị Hạnh khăng khăng: "Hàng này
nhập từ Đức nhưng công ty bên Trung Quốc phân phối" (?). "Nếu mua cả cân thì giá 800.000đ, còn mua
lẻ thì giá 5.000đ/thanh, mua càng nhiều sẽ được giảm giá", chị Hạnh cho hay.
Còn với sản phẩm gelatin dạng bột,
có màu trắng ngà, hạt nhỏ như đường tinh luyện, không mùi, đóng gói trong túi nilon cũng loại 1kg,
được giới thiệu là xuất xứ từ Pháp nhưng ghi hoàn toàn bằng tiếng Việt trên mảnh giấy bằng bàn tay
(!).
Khi được hỏi có
loại gelatin nào rẻ hơn, các chủ cửa hàng đồ khô tại chợ Phùng Hưng đều xua tay. "Không có đâu.
Hàng rẻ hơn chỉ có hàng Tàu, chúng tôi không dám bán vì sợ bị phạt, lại không đảm bảo vệ sinh", chị
Hạnh khẳng định.
Bột gelatin được bán tại chợ Lớn, chợ Kim Biên,
TPHCM |
Tại chợ Bình Tây (hay còn gọi là
chợ Lớn, tại quận 6, TP.HCM), bà Quế chủ một sạp hàng đon đả: "Hàng chị đủ loại nấu chè, cung cấp
sỉ luôn, em cần loại nào cũng có. Để nấu chè khúc bạch, em cần mua 4 loại: Bột gelatin là nguyên
liệu chính 230.000đ/kg, nó sẽ cho ra miếng trắng như đậu hũ non gọi là miếng khúc bạch, hoặc có màu
xanh do pha thêm bột chè xanh. Nó dai, dẻo ngon, hạt hạnh nhân khô lát mỏng 280.000đ/kg, bột trà
xanh tự nhiên 300.000đ/kg để tạo màu cho khúc bạch".
Vừa đưa chúng tôi xem bột, chủ
hàng lấy ra 2 chai nước sẫm màu có dán dòng chữ Lycheeflavour trên vỏ. "Chỉ cần nhỏ vài giọt hương
vị này vào chè ngay từ khâu pha chế, đảm bảo thơm lừng, ngửi là muốn ăn. Giá chỉ 35.000đ/chai ", bà
Quế nói.
Qua sạp hàng bà Mai, cùng chợ thì
được biết, gelatin có hai loại: Loại 260.000đ/kg, loại 300.000đ/kg, tinh dầu hương vị 50.000đ/chai
và có loại 30.000đ/chai. Nhiều chủ hàng khác cho biết, bột galetin lấy mối đã đóng sẵn bao bì nên
cũng không rõ xuất xứ hàng ở đâu!.
Những nguyên liệu làm chè khúc bạch mà PV mua được |
Ai nói không sử dụng
gelatin là không đúng
Chiều muộn, trên nhiều tuyến đường
nội thành TPHCM như quận 1, quận 3, quận Bình Thạnh... các quán chè khúc bạch đông thực khách tới
thưởng thức, giá bình quân 30.000đ/đĩa/ly.
Chị Nguyễn Thị Nhung, chủ quán chè
khúc bạch trên đường Lý Chính Thắng, quận 3 cho biết: "Gelatin có hai loại: dùng cho công nghiệp và
thực phẩm. Làm chè khúc bạch mà ai nói rằng không sử dụng gelatin là không đúng, vì gelatin có tác dụng làm cho thực phẩm kết dính lại với
nhau và tạo cho sản phẩm có vị dẻo, mềm.
Trong thực phẩm
hoặc chè nếu cho nhiều gelatin thì món ăn sẽ dai, dẻo hơn. Nếu người làm thay thế bằng bột rau câu
và trộn hỗn hợp các chất sữa đường, kem tươi, trái cây... thì vẫn được, nhưng miếng khúc bạch đó sẽ
cứng tương tự như rau câu chứ không thể có vị dẻo, mịn, dai như sử dụng loại bột này. Theo kinh
nghiệm thì gelatin hấp thụ nước gấp 5 - 10 lần khối lượng, ví dụ sử dụng 20g gelatin thì cần 130ml nước".
Tại cửa hàng bán đồ pha chế đồ
uống P.L. (Hàng Buồm, Hoàn Kiếm, Hà Nội), chúng tôi dễ dàng mua được bột làm chè khúc bạch có xuất
xứ Trung Quốc khi chỉ mới nói qua nhu cầu cần hàng rẻ tiền.
Chị L., chủ cửa hàng cho hay, cửa
hàng chị là đầu mối bán mặt hàng này ngay từ khi Hà Nội chưa rộ lên mốt ăn chè khúc bạch. Vừa nói,
chị cho nhân viên lấy gói bột màu trắng bày ngay ở trên gian hàng. Theo đó, bao bì gói bột được
viết hoàn toàn bằng chữ Trung Quốc. Trong gói to gồm 5 gói nhỏ, mỗi gói 100g. Khi chúng tôi thắc
mắc bao bì toàn tiếng Trung Quốc thì làm sao mà biết cách pha chế, chị này nhiệt tình trả lời: "Khi
chế biến cứ gọi điện trực tiếp, tôi hướng dẫn".
Gelatin là chế phẩm tạo ra từ chất collagen chiết xuất từ da,
xương động vật hoặc từ thực vật. Là một loại protein không mùi, không vị, trong suốt hoặc có màu
hơi hơi vàng có dạng lá hoặc bột, gelatin được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, dược phẩm và
mỹ phẩm. Trong chế biến thực phẩm, gelatin có tác dụng làm dầy, ổn định cấu trúc, tránh được hiện
tượng tách lỏng sản phẩm. Nếu gelatin dùng cho chế biến thực phẩm được chế biến từ da động vật đã
có xử lý hóa chất như phế thải của ngành thuộc da sẽ chứa nhiều tạp chất như kim lọai nặng, phẩm
màu, phụ gia công nghiệp sẽ là chất độc đối với cơ thể con người.
Chè khúc bạch là một loại thực phẩm ưa dùng của nhiều người, thực
phẩm sẽ bổ dưỡng, có lợi cho sức khoẻ nếu được chế biến bằng các nguyên liệu thực phẩm tươi, ngon,
an toàn. Ngược lại, các loại thức ăn có sử dụng nguyên liệu, phụ gia không rõ nguồn gốc, chế biến,
bảo quản không đảm bảo an toàn là nguyên nhân gây nên các bệnh lây truyền qua đường tiêu hóa,
nguyên nhân gây nên ngộ độc thực phẩm cấp tính, mạn tính cho người sử dụng.
ThS.BS Nguyễn Huỳnh Mai (Phó Chi cục trưởng Chi cục
Vệ sinh An toàn Thực phẩm TPHCM)
|
AloBacsi.vn
Theo Nhóm PV - Kiến thức
Theo Nhóm PV - Kiến thức
Bài viết có hữu ích với bạn?
Đăng ký nhận bản tin sức khoẻ
Để chủ động bảo vệ bản thân và gia đình
Đăng ký nhận bản tin sức khoẻ để chủ động bảo vệ bản thân và gia đình