Món ăn thời thượng

Trong thực đơn trong nhiều nhà hàng, món bèo tây bỗng dưng trở thành đặc sản. Tại nhiều nhà hàng nổi tiếng, món rau lục bình xuất hiện thường xuyên trên những bàn tiệc sang chảnh.

Nhu cầu sử dụng bèo tây làm thực phẩm ngày càng tăng, chính vì thế giá cả của loài thực vật này cũng tăng theo. Đầu bếp Phạm Hải Xuân (42 tuổi, Bếp trưởng một khách sạn 4 sao tại Kiên Giang) cho biết:

"Giá mỗi bó ngó bèo tây vào đến nhà hàng không hề rẻ, thường dao động từ 20 - 30 ngàn đồng/100gram. Đắt đỏ như vậy một phần là do để tuyển chọn được những bó bèo sạch, người bán thường phải mất khá nhiều công sức, cộng thêm các loại chi phí khác cuối cùng thành ra ''rẻ như bèo'' mà không hề rẻ."

Anh Xuân cho rằng, hiện nay thực phẩm bẩn độc tràn lan khắp thị trường, người tiêu dùng bị ném vào trong mê cung thực phẩm mà không biết đâu là cửa sinh, cửa tử. Những người dân bình thường thì chẹp miệng ''khuất mắt trông coi'' nhắm mắt mua bừa.

Những người có điều kiện thì tìm đến những món ăn mới lạ, dân dã, hướng tới tiêu chí sạch. Đối với họ đắt như bèo hay rẻ như bèo đã không còn quan trọng nữa, miễn là họ cảm thấy an toàn...

"Các món ăn chế biến từ ngó, hoa bèo tây tại nhà hàng dao động từ 300 ngàn - 2 triệu đồng 1 món. Loại bình dân 300 - 500 ngàn/đĩa là ngó, hoa bèo xào thịt bò. Cao cấp hơn thì ngó bèo xào tôm sú, tôm càng xanh, loại này có giá từ 1 - 2 triệu/đĩa.

Cá biệt có trường hợp một đại gia Bạc Liêu ghé qua ăn tại nhà hàng đã gọi món ngó bèo xào với cua hoàng đế để nhớ về thủa hàn vi. Loại cua này cực đắt, giá hiện tại khoảng 4 triệu/1kg, mỗi con nặng khoảng 6kg, tính ra một đĩa như vậy lên đến 20 triệu đồng.

Thực tế, sự kết hợp theo kiểu một trời một vực như vậy hiếm khi xảy ra nhưng không phải không có. Khách hàng là thượng đế, khi họ yêu cầu thì nhà hàng cũng luôn sẵn sàng đáp ứng..." Bếp trưởng Xuân chia sẻ.

Ngó lục bình xào tôm

Công dụng bất ngờ

Trao đổi với phóng viên, đầu bếp Đỗ Quốc Quân (36 tuổi, bếp phó của một nhà hàng nổi tiếng tại quận Tây Hồ, Hà Nội) chia sẻ: ''Bèo tây vừa mềm, vừa ngọt, tính mát và có mùi vị đặc trưng.

Ban đầu, cần phải tìm được những vùng nước sạch, để đáp ứng được điều kiện quyết định này bắt buộc phải về những vùng quê còn hoang sơ. Sau đó chọn những bãi bèo to, dài chứ không phải là những đám bèo ngắn trôi nổi để lấy phần ngó non tơ mơn mởn màu xanh nhạt còn nhớt.

Những ngó bèo tây thu hoạch được sẽ cắt ra từng khúc dài độ 10 cm, rửa sạch với nước muối pha loảng, xong bóp cho ráo nước, cần ngâm với 1 chút phèn và nước cốt chanh để không bị sẫm màu và tạo độ giòn cho món ăn. Sản phẩm thu được sẽ dùng để chế biến thành các món ăn khác nhau, ví dụ lục bình xào mắm tép, lục bình xào ba chỉ, hoa lục bình xào thịt bò, canh chua lục bình...''

Anh Quân cho biết thêm, giá trị dinh dưỡng tính theo % của cây lục bình là nước chiếm 92.3%, protein 0.8%, lipid 0.3%, dẫn xuất protein 5.08%, khoáng toàn phần 1,4% trong đó có 0.15% là calcium, 0.03% phosphor.

Theo nhà nghiên cứu Isabelle Games, trong bèo có chứa nhiều chất cho phép chiết xuất được oligomère, một chất quý mà hiện nay chỉ được tổng hợp từ hóa chất với giá thành rất cao. Trong sinh khối bèo tây tươi không có thành phần nào có hại.

Nhìn nhận dưới góc độ y học, đầu bếp Đỗ Quốc Quân phân tích: ''Bèo tây còn có tên gọi khác là Phù bình - một loại đông dược. Trong y học người ta thường lấy lá bèo tươi đem giã với muối rồi đắp lên các loại ung nhọt, khi khô sẽ thay phần khác, làm như vậy nhiều lần sẽ thấy giảm đau và hết sưng tấy.

Nếu đã mưng mủ thì sẽ chóng vỡ mủ và chóng khỏi. Để chữa hạch cổ tràng nhạc người ta dùng thân lá bèo phơi khô sao thơm rồi phối hợp với vài vị thuốc khác. Khi bị ho đờm hay ho gió người ta có thể chưng một nắm hoa lục bình với đường phèn để uống.

Ngoài ra, bèo tây có tác dụng sơ phong thanh nhiệt, lợi niệu, giải độc, giảm các triệu chứng như viêm tinh hoàn, viêm khớp ngón tay...''

Theo Xuân Anh - Đất Việt