Có nên thường xuyên cho bé ăn phủ tạng động vật?

Con trai tôi được 15 tháng tuổi nên tôi bắt đầu cho bé ăn đa dạng thực phẩm. Có người bạn thân, đã nuôi 2 con nhỏ, chia sẻ kinh nghiệm nên thường xuyên cho bé ăn phủ tạng động vật và mỗi tuần 1 bộ óc lợn? Thưa bác sĩ, tôi có nên làm theo hướng dẫn trên?

Chào bạn,

Các loại phủ tạng động vật như tim, gan, óc, thận có hàm lượng chất đạm, chất béo cao, đặc biệt là hàm lượng cholesterol, vì vậy ở người trưởng thành, người béo, người cao tuổi, người mắc các bệnh mạn tính như tim mạch, xơ vữa động mạch, rối loạn lipid máu không nên ăn vì tăng hàm lượng cholesterol, không tốt cho sức khỏe.

Đối với trẻ em, khi cơ thể đang lớn và phát triển nhu cầu chất đạm, chất béo cao hơn so với người lớn, trong đó chất béo động vật rất cần cho sự phát triển trí não và hệ thần kinh của trẻ nên các chất béo này tuy có hàm lượng cholesterol cao nhưng không ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ.

Phần lớn các loại phủ tạng như tim, gan, thận ngoài chất đạm còn có nhiều acid amin cần thiết và nhiều sắt, kẽm, vitamin A rất tốt cho trẻ.

Tuy nhiên, các phủ tạng rất dễ nhiễm khuẩn nên khi mua cần lựa chọn sao cho bảo đảm tươi, vệ sinh, an toàn. Mỗi bữa ăn của trẻ không quá 50 g, mỗi tuần nên ăn 2-3 lần. Đối với trẻ bị thừa cân, béo phì thì nên hạn chế.

Óc lợn có nhiều chất béo nhưng chất béo của óc lợn là chất béo no và nếu ăn nhiều chất béo no sẽ khó tiêu hóa, hấp thu; có thể gây đầy bụng. Các phụ huynh cũng không nên nghĩ trẻ ăn nhiều óc sẽ thông minh. Trẻ em cần nhiều chất đạm để phát triển trí não nhưng óc lợn cung cấp quá nhiều chất béo và cholesterol, dễ gây thừa cân béo phì, ảnh hưởng đến sự phát triển trí não. Mỗi tuần chỉ nên cho bé ăn 1-2 lần, mỗi bữa chỉ nên ăn khoảng 30 g (tối đa 50g), bạn nhé.

Theo PGS-TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Viện trưởng Viện Dinh dưỡng - Người Lao động

Theo bác sĩ Nguyễn Văn Tiến, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, phần lớn các loại phủ tạng đều chứa nhiều chất đạm, chất béo, vitamin, vì vậy đặc biệt tốt cho bà mẹ mang thai và trẻ em đang trong giai đoạn phát triển.

Đứng đầu bảng về hàm lượng đạm là gan lợn. Trong 100g lợn có 19g đạm. Tiếp đó là gan gà, bò, vịt. Gan động vật cũng giàu vitamin A, sắt, nhất là gan lợn. Với các hàm lượng các chất trên, gan rất tốt cho trẻ em thiếu máu, suy dinh dưỡng.

Tuy nhiên, bà nội trợ phải biết chọn mua gan của những con vật khỏe mạnh, không bị bệnh. Gan tốt có màu đỏ sẫm tươi, không có nốt sần trên bề mặt. Khi mua về, cần cắt lát mỏng, rửa sạch bằng nước lạnh rồi lấy giấy thấm khô hết máu ứ trong gan. Như vậy, các chất độc có trong máu đã bị loại bỏ, chỉ còn các tế bào gan giàu chất dinh dưỡng.

Các loại phủ tạng khác nói chung nên mua khi còn tươi, màu đỏ sẫm, ấn vào bề mặt thấy đàn hồi tốt, nhẵn, không nốt sần, nổi cục hoặc có mùi hôi. Tốt nhất nên mua các loại phủ tạng có nguồn gốc rõ ràng, được kiểm dịch.

Dù phủ tạng động vật có giá trị dinh dưỡng cao nhưng các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo không nên ăn quá nhiều loại thực phẩm này. Mỗi tuần chỉ nên ăn nhiều nhất 2-3 lần, mỗi lần 50-70 g đối với người lớn, 30-50 g đối với trẻ em.

Một số loại phủ tạng đặc biệt nguy hiểm đối với người cao tuổi, bệnh nhân cao huyết áp, rối loạn chuyển hóa, tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch, tiểu đường, gout, người có bệnh thận hay thừa cân béo phì.

“Đó là do hàm lượng cholesterol trong phủ tạng rất cao, cao nhất là trong óc, gan và bầu dục” - tiến sĩ Nguyễn Thị Lâm, Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng, lý giải. Chỉ cần ăn 100g óc lợn, lượng cholesterol đã vượt 8 lần nhu cầu hằng ngày. Vì vậy, những người đau đầu do tăng huyết áp nếu cho ăn óc lợn theo quan niệm “ăn gì bổ nấy” sẽ vô cùng nguy hiểm.

Các phụ huynh cũng không nên nghĩ trẻ ăn nhiều óc sẽ thông minh. Trẻ em cần nhiều chất đạm để phát triển trí não, trong khi óc lợn cung cấp quá nhiều chất béo và cholesterol, dễ gây thừa cân béo phì, ảnh hưởng đến sự phát triển trí não.

Quan niệm ăn thận bổ thận càng sai. Bệnh nhân thận hư nhiễm mỡ thường bị rối loạn chuyển hóa lipid, lượng cholesterol trong máu tăng cao; nếu ăn nhiều bầu dục thì bệnh tình càng nặng thêm.