Hotline 24/7
08983-08983

Chiếc Thìa Vàng hoàn toàn xứng đáng đáng có một vị trí trên thế giới

Đó là nhận xét của đầu bếp thế kỉ Eckart Witzigmann khi lần đầu tiên đến Việt Nam và làm ban giám khảo chuyên môn cuộc thi Chiếc Thìa Vàng.

Cổng thông tin Tư vấn Sức khỏe - AloBacsi.vn đã có cuộc trao đổi ngắn với đầu bếp thế kỉ Eckart Witzigmann tại buổi họp báo vòng chung kết cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2016.

Eckart Witzigmann được sinh ra ở Áo, bắt đầu đứng vào hàng ngũ các đầu bếp vĩ đại nhất thế giới vào năm 1994 với danh hiệu "Đầu bếp thế kỷ" - "Chef of The Century" do cuốn cẩm nang Gault Millau của Pháp trao tặng.

Eckart Witzigmann là một trong bốn đầu bếp nổi tiếng nhất thế giới. Ông có tổng cộng 13 năm thu thập kinh nghiệm ở các nước trên thế giới trước khi đến Đức năm 1971. Nhà hàng Aubergine huyền thoại của ông ở Munich là nhà hàng đầu tiên ở Đức và Eckart Witzigmann là một trong hai đầu bếp duy nhất trên thế giới được nhận ba ngôi sao Michelin mà mọi đầu bếp đều ao ước vào năm 1979.

Chào ông Eckart Witzigmann, ông đánh giá như thế nào về cuộc thi Chiếc Thìa Vàng? So với các cuộc thi ẩm thực lớn trên thế giới, cuộc thi Chiếc Thìa Vàng đang ở vị trí nào?

Đầu bếp thế kỉ Eckart Witzigmann: Theo tôi, cuộc thi Chiếc Thìa Vàng là một cuộc thi rất đẳng cấp và có thể sánh ngang với các cuộc thi khác trên thế giới. Bản thân tôi có 40 năm kinh nghiệm làm giám khảo cho cuộc thi Bocuse d'Or - một cuộc thi dành cho các đầu bếp danh tiếng trên thế giới. Và tôi nghĩ rằng cuộc thi Chiếc Thìa Vàng hoàn toàn xứng đáng có một vị trí trên thế giới.

Eckart Witzigmann là một trong bốn đầu bếp nổi tiếng nhất thế giới

Nhiều người nói rằng “Việt Nam là bếp ăn của thế giới”, ông có đồng ý với ý kiến đó? Ông đánh giá thế nào về tinh hoa ẩm thực của Việt Nam?

Đầu bếp thế kỉ Eckart Witzigmann: Tôi hoàn toàn đồng ý với những ý kiến đó, bởi thông qua cuộc thi Chiếc Thìa Vàng mà tôi vừa làm giám khảo, tôi đã được chứng kiến các bạn có một lợi thế về các sản vật và các gia vị địa phương để tạo nên những món ăn xuất sắc, ví dụ như các bạn có rau tươi, cá tươi, vô số các loại hạt gia vị… Các thực phẩm đó đều hoàn toàn tự nhiên và mang bản sắc địa phương, đó là điều kiện cần để tạo nên những món ăn đẳng cấp.

Ông Lý Huy Sáng, Phó Tổng giám đốc công ty Minh Long I, Phó Ban tổ chức cuộc thi Chiếc Thìa Vàng - người có công trong việc mời ông Eckart Witzigmann đến Việt Nam

Ngày hôm qua ông đã chứng kiến phần thi tài của rất nhiều đầu bếp, có thể nói họ như những đầu bếp đại diện của Việt Nam, vậy ông đánh giá khả năng các đầu bếp Việt so với các đầu bếp thế giới như thế nào? Ông có lời khuyên gì cho họ?

Đầu bếp thế kỉ Eckart Witzigmann: Điều mà tôi rất ngưỡng mộ và thán phục các đầu bếp Việt Nam đó là đó là sức sáng tạo “vô biên” cùng với những loại gia vị, nguyên liệu vô cùng phong phú ở đất nước các bạn. Các bạn làm việc rất chuyên nghiệp, vượt qua áp lực khi có nhiều phóng viên báo chí vây quanh để hoàn thành tốt phần thi.

Tôi cũng thích thú với việc các đầu bếp cũng chính là người trang trí bàn tiệc của mình, tự tay chọn dụng cụ chén, dĩa… với con mắt thẩm mỹ tinh tế trong cách sử dụng các sản phẩm gốm sứ. Việc lựa chọn vật dụng trên bàn ăn cũng là một yếu tố tiên quyết giúp kích thích giác quan của thực khách, khiến cho món ăn trở nên thu hút hơn.

Quang cảnh buổi họp báo

Lần đầu tiên ông đến Việt Nam và làm Ban giám khảo chuyên môn cuộc thi Chiếc Thìa Vàng, ông có đánh giá gì từ ẩm thực Việt Nam?

Đầu bếp thế kỉ Eckart Witzigmann: Thật sự thì chúng tôi đã đảm nhận công việc khá là khó khăn khi làm giám khảo chấm thi cho tổng cộng 75 món. Tuy nhiên đó cũng là vinh dự cho tôi khi được trải nghiệm gần như toàn bộ món ngon của ẩm thực Việt Nam từ các đầu bếp ở cả ba miền. Tôi cũng mong sẽ được sớm quay trở lại để thưởng thức và khám phá nền ẩm thực hết sức thú vị của các bạn.

Những món ăn các bạn thực hiện trong cuộc thi rất ngon, rất vừa miệng vì bếp Việt Nam có nhiều nguyên liệu và gia vị tươi ngon, độc đáo. Đôi lúc nó cũng có những hương vị mạnh, lạ, tuy nhiên đó là nét riêng mà nền ẩm thực của các bạn sở hữu. Nó khác với những món Âu vốn không sử dụng đa dạng các loại gia vị, điều này cũng gây nhiều hứng thú cho tôi.


- Ông có lời khuyên gì với các đầu bếp Việt Nam, những người mong muốn nâng tầm ẩm thực Việt lên đẳng cấp quốc tế?

Đầu bếp thế kỷ Eckart Witzigmann: Tôi có lời khuyên dành cho các bạn là hãy luyện tập thật nhiều để có thể tham gia các cuộc thi mang tầm cỡ quốc tế, chẳng hạn tham gia cuộc thi Bocuse d'Or.

Ở một số quốc gia, nhiều đầu bếp phải tập luyện gần như mỗi ngày và ít nhất 2 năm chuẩn bị trước khi tham gia cuộc thi lớn trên thế giới.

Điều đó thể hiện quyết tâm cũng như sự kỳ công của người đầu bếp muốn được ghi nhận các giải thưởng quốc tế phải bỏ ra những cái giá như thế nào. Đối thủ của bạn là những đầu bếp giỏi nhất trên thế giới, ban giám khảo đến từ nhiều nền ẩm thực của châu Á và châu Âu, vì vậy bạn cần khổ luyện thật nhiều. 

Các đầu bếp trẻ hãy dành nhiều thời gian để chọn lựa phong cách ẩm thực cho mình,và tôi cũng luôn ủng hộ việc các bạn làm mới và sáng tạo hơn cho các món ăn với những gia vị và nguyên liệu hết sức phong phú của Việt Nam.

Cám ơn những chia sẻ của ông.

Viết Hưởng
Cổng thông tin Tư vấn Sức khỏe - AloBacsi.vn

Đối tác AloBacsi

Đăng ký nhận bản tin sức khoẻ

Để chủ động bảo vệ bản thân và gia đình

Đăng ký nhận bản tin sức khoẻ để chủ động bảo vệ bản thân và gia đình

hoàn toàn MIỄN PHÍ

Khám bệnh online

X