Ăn dưa cà muối không đúng cách, đúng thời điểm sẽ gây độc hại cho sức khỏe

Trong bữa ăn của gia đình, dưa, cà muối rất là được yêu thích. Rau cải hay cà pháo đều chứa nhiều vitamin và khoáng chất; khi được muối chua, dưa, cà muối có nhiều men tiêu hóa có ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu ăn không đúng cách và đúng thời điểm, các món này có thể gây độc hại, thậm chí dẫn đến bệnh ung thư.

Theo đó, dưa, cà muối sẽ gây hại khi được thu hoạch, rửa không sạch và ăn không đúng thời điểm. Độc hại ngang với ăn dưa muối xổi là ăn khi dưa đã bị khú vì hàm lượng Nitrit đều rất cao, có thể gây ung thư. Thêm vào đó, nếu dưa, cà không được rửa sạch sẽ còn tồn đọng rất nhiều vi khuẩn, ký sinh trùng.

Dưa, cà muối chua tuy ăn rất tốt nhưng chỉ nên dùng vài bữa một tuần do trong dưa có nhiều muối, ăn nhiều không tốt cho thận. Người mắc bệnh đường tiêu hóa, viêm loét dạ dày, xơ gan cổ trướng nên hạn chế ăn dưa, cà muối.

Nếu các cụ ngày xưa ăn dưa cà muối đúng chất lượng, đúng chuẩn thì ngày nay lại có rất nhiều người chỉ thích ăn dưa cà muối xổi còn cay và nồng. Khoa học đã chứng minh trong cà muối, dưa muối chưa chín tới, muối non, muối xổi xuất hiện các chất tác nhân có thể gây ung thư. Cà muối xổi, dưa muối vẫn còn cay thì hàm lượng nitrat trong quả cà, lá dưa cao bị chuyển hóa thành nitrit do vi sinh vật trong nước dưa, nước cà muối tác động vào.

Nitrat khi vào dạ dày dưới tác dụng của môi trường dạ dày sẽ kết hợp với các acid amin trong thực phẩm, tức là đạm đã thủy phân từ các loại thực phẩm khác như cá, tôm, thịt nhất là mắm tôm nó biến thành nitrosamine.

Chất nitrosamine qua nhiều nghiên cứu cho thấy có khả năng gây ung thư trên động vật thực nghiệm. Mặc dù trên người chưa có một nghiên cứu cụ thể nào chỉ ra rằng nitrosamine gây ung thư cho người.

Khi dưa chín vàng đủ thời gian, cà muối đủ độ chua thì nitrit lại giảm xuống rất nhanh. Dưa khú tức là dưa chưa bị vàng, dưa muối chưa chín tới vẫn còn cay nồng, cà muối xổi vẫn còn ngái… đó là những cái khuyến cáo không nên ăn, ăn nhiều vào sẽ không tốt cho sức khỏe.

Theo chuyên gia dinh dưỡng, cà muối, dưa muối được muối trong dụng cụ không đảm bảo cũng là tác nhân gây độc hại. Nên muối ở những vại sành, sứ, gốm. Nhưng cũng cần lưu ý, nếu vại nén cà làm từ nguồn đất nung có nhiễm kim loại nặng thì kim loại nặng từ dụng cụ muôi có thể thôi ra nước cà, dưa muối. Nước này nếu ăn vào có thể bị nhiễm thủy ngân, chì,… Cũng không nên dùng đồ sứ màu lòe loẹt, hoa văn trong gốm sứ có nhiều trì có thể gây độc.

Nếu muối bằng đồ nhựa thì nên dùng những dụng cụ y tế theo hướng dẫn của bộ y tế. Nên dùng đồ nhựa màu trắng có độ dẻo, độ bền, sản xuất chủ yếu từ nhựa PVC (Polyvinylclorua ), không nên dùng hộp nhựa màu mè muối cà, vì trong dưa, cà có acid khi đựng trong hộp sẽ không tốt cho người sử dụng.