Hotline 24/7
08983-08983

Ăn nhiều thịt đỏ dễ bị bệnh tim mạch?

(Sống khỏe) - Nhiều bằng chứng khoa học cho thấy ăn nhiều thịt đỏ dễ bị tim mạch và ung thư. Tuy nhiên, thịt đỏ có giá trị dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.

PGS.TS.BS Nguyễn Hoài Nam, giảng viên Trường ĐH Y dược TPHCM chia sẻ một số thông tin về vấn đề này.

Trước tiên, xin BS “khoanh vùng” giúp mọi người nhận biết những loại thịt động vật nào thuộc nhóm thịt đỏ, những loại nào thuộc nhóm thịt trắng? Vì sao thịt đỏ lại không tốt cho sức khỏe như thịt trắng?

Thịt đỏ là những loại thịt từ các loại gia súc như: bò, lợn, cừu, dê, ngựa, lạc đà… vì thịt giết ra có màu đỏ, còn thịt trắng là các loại thịt lấy từ việc giết mổ gia cầm như: gà, vịt, ngỗng, chim… Nói chung khi so sánh thịt đỏ với thịt trắng người ta thấy hàm lượng cholesterol trong thịt đỏ cao hơn so với thịt trắng, ngoại trừ ở da như da gà, da vịt thì hàm lượng cholesterol rất cao.

* Điểm chung của nhóm thịt đỏ là dinh dưỡng cao và hàm lượng cholesterol cũng cao. Vì thế, người ta khuyến cáo không nên ăn quá nhiều thịt đỏ. Đó là khuyến cáo chung hay chỉ là khuyến cáo với những đối tượng có nguy cơ mắc bệnh tim mạch?

- Thật ra thì lượng cholesterol trong cơ thể có tới 90% là cholesterol nội sinh do gan tổng hợp. Chỉ 10% là từ thức ăn, nên cho rằng thức ăn nhiều cholesterol sẽ làm tăng lượng cholesterol trong máu là chưa có cơ sở rõ ràng, bởi còn phụ thuộc vào chủng tộc người, yếu tố di truyền và chức năng của lá gan nữa.

Thức ăn chủ yếu của người Eskimo và người Mông Cổ chủ yếu là thịt nhưng có mấy người bị tăng cholesterol. Tất nhiên, việc ăn quá nhiều một vài loại thực phẩm sẽ không tốt cho sức khỏe nhất là những người có bệnh tim mạch.

An nhieu thit do de bi benh tim mach?
Nhiều bằng chứng khoa học cho thấy ăn nhiều thịt đỏ dễ gây bệnh tim mạch và ung thư

* Khảo sát cho thấy, trong vòng 10 năm qua lượng thịt đỏ và thịt đã chế biến tăng rất nhanh trong khẩu phần ăn của người Việt Nam. Tỷ lệ các bệnh ung thư, tim mạch, tai biến mạch máu não và béo phì đã ở mức báo động. Liệu có sự liên quan giữa việc dùng thịt và bệnh tật? Khả năng gây hại cho tim mạch và ung thư của thịt đỏ cụ thể như thế nào, thưa BS?

- Cho đến nay vẫn chưa có một công trình nghiên cứu nào tìm ra mối liên quan thật sự giữa thịt đỏ, thịt đã chế biến với sức khỏe con người, nhất là ở Việt Nam. Hầu như mọi nghiên cứu vẫn chưa có tính thuyết phục. Vấn đề tăng lên của các bệnh tim mạch, đột quỵ là hậu quả của rất nhiều yếu tố, không chỉ riêng việc ăn thịt đỏ hay thịt đã chế biến.

* Trên thực tế, chúng ta không thể “kiêng” thịt đỏ, vậy nên ăn như thế nào cho đúng? Cách nào để giúp cơ thể thải độc tố sau khi ăn thịt đỏ? Theo dân gian, các loại nước lá truyền thống như nước atiso, trà xanh, nước vối, râu ngô… có khả năng thải độc tốt, không biết điều này đúng sai như thế nào? Gần đây, người ta kháo nhau về việc sử dụng sữa chua lợi khuẩn để làm cân bằng vi khuẩn trong ruột, từ đó giảm các tác hại về sức khỏe do ăn thịt đỏ. Điều này có chính xác, thưa BS?

- Thật ra đó mới chỉ là những kinh nghiệm trong dân gian mà thôi. Nhưng có một điều chúng ta cần phải hiểu rằng bất cứ cái gì thái quá đều không tốt, ví dụ như uống nhiều nước chè quá cũng không tốt.

Vấn đề sử dụng sữa chua nhiều khi tốt cho người châu Âu khi họ sử dụng sữa nhiều và quen hàng ngàn năm, còn người Việt Nam mới sử dụng sữa khoảng 100 năm gần đây. Nói chung là phải nghiên cứu nghiêm túc trên người Việt Nam, không nên “bê” tất cả những gì của nước khác xa vời với chúng ta để bảo nó tốt cho người Việt Nam.

* Ăn uống như thế nào để tránh bệnh tật, đặc biệt là tim mạch và ung thư?

- Năm 1997, hội nghị khoa học lần thứ 19 của châu Á-Thái Bình Dương dành hẳn hai ngày trình bày và tranh luận về vấn đề dinh dưỡng để phòng ngừa bệnh tim mạch. Rất nhiều tham luận, nhưng cuối cùng hội nghị đã đưa ra kết luận: ông bà chúng ta ăn như thế nào thì chúng ta ăn như thế ấy và tránh xa các thức ăn nhanh là tốt nhất.

Dĩ nhiên người Việt Nam thì tương cà mắm muối và rau tươi, người Nhật thì cá tôm sống và hải sản, người Hàn Quốc thì kim chi với rượu Sochu, người Mông Cổ thì ngày đến 2kg thịt động vật... Không nên áp đặt chế độ ăn của dân tộc này cho dân tộc khác dù chỉ là khuyến cáo.

Theo Thiên Nga - Phụ nữ TPHCM

Đối tác AloBacsi

Đăng ký nhận bản tin sức khoẻ

Để chủ động bảo vệ bản thân và gia đình

Đăng ký nhận bản tin sức khoẻ để chủ động bảo vệ bản thân và gia đình

hoàn toàn MIỄN PHÍ

Khám bệnh online

X